Gel (latinsky Gelare - zmrazení)

Gel je koloidní systém, ve kterém pevná fáze tvoří souvislou prostorovou síť a kapalná fáze vyplňuje dutiny této sítě.

Gely se vyznačují vysokou viskozitou, schopností pojmout značné množství kapaliny a zachovat si svůj tvar. Mají vlastnosti jak pevných látek (elasticita, elasticita), tak i kapalin (tekutost).

Pevnou fázi gelu mohou představovat vysokomolekulární látky (polymery) nebo koloidní částice vzájemně propojené interakcemi různé povahy.

Kapalnou disperzní fází gelu je voda, organické kapaliny nebo jejich směsi. Kapalina je zadržována v pórech prostorové sítě v důsledku kapilárních sil a interakce s pevnou fází.

Podle charakteru pevné fáze se gely dělí na polymerní, křemíkové, uhlíkové a další. Gely jsou široce používány v potravinářském průmyslu, medicíně, kosmetologii a dalších oborech.