Gel (Latin Gelare - Frys)

En gel er et kolloidalt system der den faste fasen danner et kontinuerlig romlig nettverk, og væskefasen fyller hulrommene i dette nettverket.

Geler er preget av høy viskositet, evnen til å holde en betydelig mengde væske og beholde formen. De har egenskapene til både faste stoffer (elastisitet, elastisitet) og væsker (fluiditet).

Den faste fasen av gelen kan representeres av høymolekylære stoffer (polymerer) eller kolloidale partikler sammenkoblet gjennom interaksjoner av forskjellig natur.

Den flytende dispersjonsfasen av gelen er vann, organiske væsker eller blandinger derav. Væsken holdes tilbake i porene i det romlige nettverket på grunn av kapillærkrefter og interaksjon med den faste fasen.

Basert på naturen til den faste fasen, er geler delt inn i polymer, silisium, karbon og andre. Geler er mye brukt i næringsmiddelindustrien, medisin, kosmetikk og andre felt.