凝胶（拉丁语 Gelare - 冷冻）

凝胶是一种胶体系统，其中固相形成连续的空间网络，而液相填充该网络的空隙。

凝胶的特点是粘度高、能够容纳大量液体并保持其形状。它们同时具有固体（弹性、弹力）和液体（流动性）的特性。

凝胶的固相可以由通过各种性质的相互作用相互连接的高分子物质（聚合物）或胶体颗粒来表示。

凝胶的液体分散相是水、有机液体或其混合物。由于毛细管力和与固相的相互作用，液体保留在空间网络的孔隙中。

根据固相性质，凝胶分为聚合物凝胶、硅凝胶、碳凝胶等。凝胶广泛应用于食品工业、医药、美容等领域。