菜豆蛋白

菜豆苷是一种天然存在的糖苷，存在于月豆和其他一些豆类中。已知这种物质如果不小心食用会导致中毒。然而，科学家们早就知道这种物质的危险性，并正在研究如何安全使用它。

菜豆苷（月豆糖苷）是在某些豆类中发现的一组天然糖苷。它们是由日本科学家于1937年首次发现的。这是由于对月豆种子毒性特性的研究。这种毒性是由于种子中存在一种称为菜豆素的糖苷所致。这种糖苷由葡萄糖分子和称为氢氰酸乙酯的氨基酸组成。

菜豆苷是一种糖苷，可以使植物抵抗各种寄生虫。它们与保护植物免受真菌和传染性病原体渗透的生化机制有关。

食用菜豆后土壤中毒的原因可能是菜豆在胃中被肠道菌群酶代谢所致。菜豆的糖苷在体外很少被人胃液水解，但仍然可以通过二氯甲烷从相应的二醇中完全纯化出来