Питательная Среда N 3 Д/Контроля Микробной Загрязненности

В статье мы рассмотрим питание и его роль в контроле над микробной зараженностью.

Датой возникновения пищевой промышленности считается конец VII века до нашей эры. На сегодняшний день можно точно сказать, что пищевое производство - одна из самых сложно устроенных отраслей человеческой деятельности.

Пищевая промышленность обладает многими функциями, которые направлены на подготовку продукции к реализации, включая научно обоснованный выбор сырья, способов его производства, подготовки к дальнейшей переработке и упаковки. Для выпуска качественной и безопасной для здоровья продукта нужен строгий и жесткий контроль качества начиная от сырья до конечных продуктов. Правильность этих действий является одной из главных функций специалистов пищевого производства.

Методы определения качества производимой продукции год от года совершенствуются. Классификация способов определения показателей качества приведена на рисунке 1. В первую очередь проверяются показания санитарно-гигиенических условий выращивания и содержания животных. При производстве животноводческой и молочной продукции основным санитарным показателем являются микробиологические исследования, с помощью которых можно проверить сырье - корм, вода, помещение, инструмент и т.д., а также изучить условия переработки: поточность, температура, объем и др. Определению подлежат и процессы обработки сырья и готовой продукции, которые также сопровождаются попаданием микроорганизмов в конечном продукте. Обязательно оценивается санитарное состояние самого предприятия. Соблюдаются и прочие требования по работе, включая соблюдение правил личной гигиены. Производится регулярный контроль технического состояния оборудования, проводится контроль на качество мытья и дезинфекции инструмента и инвентаря, контроль за потоками изготовления разных видов продуктов. Особое внимание стоит уделить проведению профилактических мероприятий, направленных на предупреждение появления инфекционных заболеваний. Безопасность пищевой продукции, не содержащей генетически модифицированные организмы подтверждена. Существуют нормативные документы ГОСТ Р 51336-99 "Сырьё и продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков". С этим документом можно ознакомиться в информационном ресурсе Консультант Плюс" и ТУ 9219-028-37676459-97. Содержание микроорганизмов или жизнеспособных клеток и спор должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Таможенного союза.