Nährmedium N 3 D/Mikrobielle Kontaminationskontrolle

In diesem Artikel befassen wir uns mit der Ernährung und ihrer Rolle bei der Kontrolle mikrobieller Kontamination.

Als Ursprungsdatum der Lebensmittelindustrie gilt das Ende des 7. Jahrhunderts v. Chr. Heute können wir mit Sicherheit sagen, dass die Nahrungsmittelproduktion einer der komplexesten Zweige der menschlichen Tätigkeit ist.

Die Lebensmittelindustrie hat viele Funktionen, die auf die Vorbereitung von Produkten für den Verkauf abzielen, darunter die wissenschaftlich fundierte Auswahl der Rohstoffe, Methoden zu ihrer Herstellung, Vorbereitung für die Weiterverarbeitung und Verpackung. Um ein qualitativ hochwertiges und gesundheitlich unbedenkliches Produkt herzustellen, ist eine strenge und strenge Qualitätskontrolle erforderlich, vom Rohstoff bis zum Endprodukt. Die Korrektheit dieser Handlungen ist eine der Hauptaufgaben von Spezialisten in der Lebensmittelproduktion.

Die Methoden zur Bestimmung der Qualität hergestellter Produkte werden von Jahr zu Jahr verbessert. Die Einteilung der Methoden zur Ermittlung von Qualitätsindikatoren ist in Abbildung 1 dargestellt. Zunächst werden die hygienischen und hygienischen Bedingungen der Aufzucht und Haltung von Tieren überprüft. Bei der Produktion von Vieh und Milchprodukten sind mikrobiologische Untersuchungen der wichtigste Hygieneindikator, mit denen Sie Rohstoffe – Futtermittel, Wasser, Räumlichkeiten, Werkzeuge usw. – überprüfen und Verarbeitungsbedingungen untersuchen können: Durchfluss, Temperatur, Volumen usw . Verarbeitungsprozesse von Rohstoffen und Fertigprodukten, die auch mit dem Eindringen von Mikroorganismen in das Endprodukt einhergehen. Der hygienische Zustand des Unternehmens selbst muss beurteilt werden. Darüber hinaus werden weitere Arbeitsanforderungen beachtet, darunter auch die persönliche Hygiene. Es erfolgt eine regelmäßige Überwachung des technischen Zustands der Geräte, eine Kontrolle der Qualität der Reinigung und Desinfektion von Werkzeugen und Geräten sowie eine Kontrolle der Produktionsabläufe verschiedener Produkttypen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Durchführung präventiver Maßnahmen zur Verhinderung der Entstehung von Infektionskrankheiten gelegt werden. Die Sicherheit von Lebensmitteln, die keine gentechnisch veränderten Organismen enthalten, wurde bestätigt. Es gibt Regulierungsdokumente GOST R 51336-99 „Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Express-Methode zur Bestimmung von Antibiotika.“ Dieses Dokument finden Sie in der Informationsquelle „Consultant Plus“ und TU 9219-028-37676459-97. Der Gehalt an Mikroorganismen bzw. lebensfähigen Zellen und Sporen muss den Anforderungen der Rechtsakte der Zollunion entsprechen.