Voedingsmedium N 3 D/Beheersing van microbiële besmetting

In dit artikel zullen we kijken naar voeding en de rol ervan bij het beheersen van microbiële besmetting.

Als datum van oorsprong van de voedingsindustrie wordt aangenomen dat dit het einde van de 7e eeuw voor Christus is. Tegenwoordig kunnen we met zekerheid zeggen dat de voedselproductie een van de meest complexe takken van menselijke activiteit is.

De voedingsindustrie heeft veel functies die gericht zijn op het klaarmaken van producten voor de verkoop, inclusief wetenschappelijk onderbouwde selectie van grondstoffen, productiemethoden, voorbereiding voor verdere verwerking en verpakking. Om een ​​kwalitatief hoogstaand product te produceren dat veilig is voor de gezondheid, is een strikte kwaliteitscontrole vereist, van grondstoffen tot eindproducten. De juistheid van deze acties is een van de belangrijkste functies van specialisten op het gebied van voedselproductie.

Methoden voor het bepalen van de kwaliteit van vervaardigde producten worden van jaar tot jaar verbeterd. De classificatie van methoden voor het bepalen van kwaliteitsindicatoren wordt weergegeven in figuur 1. Allereerst worden de hygiënische en hygiënische omstandigheden bij het kweken en houden van dieren gecontroleerd. Bij de productie van vee en zuivelproducten is de belangrijkste sanitaire indicator microbiologische studies, waarmee u grondstoffen kunt controleren - voer, water, gebouwen, gereedschappen, enz., En ook de verwerkingsomstandigheden kunt bestuderen: stroom, temperatuur, volume, enz. verwerkingsprocessen van grondstoffen en eindproducten, die tevens gepaard gaan met het binnendringen van micro-organismen in het eindproduct. De sanitaire toestand van de onderneming zelf moet worden beoordeeld. Ook andere werkeisen worden in acht genomen, waaronder persoonlijke hygiëne. Er wordt regelmatig toezicht gehouden op de technische staat van apparatuur, er wordt controle uitgevoerd op de kwaliteit van het wassen en desinfecteren van gereedschappen en apparatuur en controle op de productiestromen van verschillende soorten producten. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het uitvoeren van preventieve maatregelen die gericht zijn op het voorkomen van het ontstaan ​​van infectieziekten. De veiligheid van voedingsproducten die geen genetisch gemodificeerde organismen bevatten, is bevestigd. Er zijn regelgevende documenten GOST R 51336-99 "Grondstoffen en voedingsproducten. Uitdrukkelijke methode voor het bepalen van antibiotica." Dit document is te vinden in de informatiebron Consultant Plus" en TU 9219-028-37676459-97. De inhoud van micro-organismen of levensvatbare cellen en sporen moet voldoen aan de eisen van regelgevende rechtshandelingen van de douane-unie.