Näringsmedium N 3 D/Mikrobiell kontamineringskontroll

I den här artikeln kommer vi att titta på näring och dess roll för att kontrollera mikrobiell kontaminering.

Livsmedelsindustrins ursprungsdatum anses vara slutet av 700-talet f.Kr. Idag kan vi med säkerhet säga att livsmedelsproduktion är en av de mest komplexa grenarna av mänsklig verksamhet.

Livsmedelsindustrin har många funktioner som syftar till att förbereda produkter för försäljning, inklusive vetenskapligt baserat urval av råvaror, metoder för deras framställning, förberedelse för vidareförädling och förpackning. För att producera en högkvalitativ produkt som är säker för hälsan krävs strikt och sträng kvalitetskontroll, från råvaror till slutprodukter. Korrektheten av dessa åtgärder är en av huvudfunktionerna för specialister på livsmedelsproduktion.

Metoder för att fastställa kvaliteten på tillverkade produkter förbättras från år till år. Klassificeringen av metoder för att bestämma kvalitetsindikatorer visas i figur 1. Först och främst kontrolleras de sanitära och hygieniska förhållandena för att odla och hålla djur. Vid produktion av boskap och mejeriprodukter är den viktigaste sanitära indikatorn mikrobiologiska studier, med vilka du kan kontrollera råvaror - foder, vatten, lokaler, verktyg etc., samt studera bearbetningsförhållanden: flöde, temperatur, volym, etc. Bearbetningsprocesser av råvaror och färdiga produkter, som också åtföljs av inträngning av mikroorganismer i slutprodukten. Det sanitära tillståndet för själva företaget måste bedömas. Andra arbetskrav iakttas också, inklusive personlig hygien. Regelbunden övervakning av utrustningens tekniska skick genomförs, kontroll utförs på kvaliteten på tvätt och desinfektion av verktyg och utrustning samt kontroll över produktionsflöden för olika typer av produkter. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att genomföra förebyggande åtgärder som syftar till att förhindra uppkomsten av infektionssjukdomar. Säkerheten för livsmedel som inte innehåller genetiskt modifierade organismer har bekräftats. Det finns reglerande dokument GOST R 51336-99 "Råvaror och livsmedelsprodukter. Express metod för att bestämma antibiotika." Detta dokument finns i informationsresursen Consultant Plus" och TU 9219-028-37676459-97. Innehållet av mikroorganismer eller livskraftiga celler och sporer måste uppfylla kraven i tullunionens reglerande rättsakter.