Živné médium N 3 D/Kontrola mikrobiální kontaminace

V tomto článku se podíváme na výživu a její roli při kontrole mikrobiální kontaminace.

Za datum vzniku potravinářského průmyslu se považuje konec 7. století před naším letopočtem. Dnes můžeme s jistotou říci, že výroba potravin je jedním z nejsložitějších odvětví lidské činnosti.

Potravinářský průmysl má mnoho funkcí, které jsou zaměřeny na přípravu produktů k prodeji, včetně vědecky podloženého výběru surovin, způsobů jejich výroby, přípravy k dalšímu zpracování a balení. Pro výrobu vysoce kvalitního produktu, který je zdravotně nezávadný, je nutná přísná a přísná kontrola kvality, od surovin až po finální produkty. Správnost těchto úkonů je jednou z hlavních funkcí specialistů na výrobu potravin.

Metody zjišťování kvality vyráběných produktů se rok od roku zlepšují. Klasifikace metod pro stanovení ukazatelů kvality je uvedena na obrázku 1. Nejprve se kontrolují hygienické a hygienické podmínky pěstování a držení zvířat. Při výrobě hospodářských zvířat a mléčných výrobků jsou hlavním hygienickým ukazatelem mikrobiologické studie, pomocí kterých můžete kontrolovat suroviny - krmivo, vodu, prostory, nástroje atd., jakož i studovat podmínky zpracování: průtok, teplotu, objem atd. procesy zpracování surovin a hotových výrobků, které jsou rovněž doprovázeny pronikáním mikroorganismů do finálního produktu. Musí být posouzen hygienický stav samotného podniku. Dodržovány jsou i další pracovní požadavky včetně osobní hygieny. Provádí se pravidelné sledování technického stavu zařízení, kontrola kvality mytí a dezinfekce nástrojů a zařízení a kontrola výrobních toků různých druhů výrobků. Zvláštní pozornost by měla být věnována provádění preventivních opatření zaměřených na prevenci vzniku infekčních onemocnění. Bezpečnost potravin, které neobsahují geneticky modifikované organismy, byla potvrzena. Existují regulační dokumenty GOST R 51336-99 "Suroviny a potravinářské výrobky. Expresní metoda pro stanovení antibiotik." Tento dokument lze nalézt v informačním zdroji Consultant Plus" a TU 9219-028-37676459-97. Obsah mikroorganismů nebo životaschopných buněk a spór musí odpovídat požadavkům regulačních právních aktů Celní unie.