Хранителна среда N 3 D/Контрол на микробно замърсяване

В тази статия ще разгледаме храненето и неговата роля в контролирането на микробното замърсяване.

Датата на възникване на хранително-вкусовата промишленост се счита за края на 7 век пр.н.е. Днес със сигурност можем да кажем, че производството на храни е един от най-сложните отрасли на човешката дейност.

Хранително-вкусовата промишленост има много функции, които са насочени към подготовка на продуктите за продажба, включително научно обоснован подбор на суровини, методи за тяхното производство, подготовка за по-нататъшна обработка и опаковане. За да се произведе висококачествен продукт, който е безопасен за здравето, е необходим строг и строг контрол на качеството, от суровините до крайните продукти. Правилността на тези действия е една от основните функции на специалистите по производство на храни.

Методите за определяне на качеството на произвежданите продукти се подобряват от година на година. Класификацията на методите за определяне на показателите за качество е показана на фигура 1. На първо място се проверяват санитарните и хигиенните условия на отглеждане и отглеждане на животни. При производството на животновъдство и млечни продукти основният санитарен показател са микробиологичните изследвания, с които можете да проверите суровините - фураж, вода, помещения, инструменти и др., както и да изследвате условията на обработка: поток, температура, обем и др. , процеси на обработка на суровини и готови продукти, които също са придружени от проникване на микроорганизми в крайния продукт. Трябва да се оцени санитарното състояние на самото предприятие. Спазват се и други изисквания на работа, включително лична хигиена. Извършва се редовен мониторинг на техническото състояние на оборудването, извършва се контрол върху качеството на измиване и дезинфекция на инструментите и оборудването, контрол върху производствените потоци на различни видове продукти. Особено внимание трябва да се обърне на провеждането на превантивни мерки, насочени към предотвратяване на появата на инфекциозни заболявания. Потвърдена е безопасността на хранителни продукти, които не съдържат генетично модифицирани организми. Има регулаторни документи GOST R 51336-99 "Суровини и хранителни продукти. Експресен метод за определяне на антибиотици." Този документ може да бъде намерен в информационния ресурс Consultant Plus" и TU 9219-028-37676459-97. Съдържанието на микроорганизми или жизнеспособни клетки и спори трябва да отговаря на изискванията на регулаторните правни актове на Митническия съюз.