Milieu nutritif N 3 D/Contrôle de la contamination microbienne

Dans cet article, nous examinerons la nutrition et son rôle dans le contrôle de la contamination microbienne.

La date d'origine de l'industrie alimentaire est considérée comme étant la fin du 7ème siècle avant JC. Aujourd’hui, nous pouvons affirmer avec certitude que la production alimentaire est l’une des branches les plus complexes de l’activité humaine.

L'industrie alimentaire remplit de nombreuses fonctions visant à préparer les produits à la vente, notamment la sélection scientifiquement fondée des matières premières, les méthodes de leur production, la préparation en vue d'une transformation ultérieure et l'emballage. Pour fabriquer un produit de haute qualité et sans danger pour la santé, un contrôle qualité strict et rigoureux est nécessaire, des matières premières aux produits finaux. L'exactitude de ces actions est l'une des fonctions principales des spécialistes de la production alimentaire.

Les méthodes de détermination de la qualité des produits manufacturés s'améliorent d'année en année. La classification des méthodes de détermination des indicateurs de qualité est présentée dans la figure 1. Tout d'abord, les conditions sanitaires et hygiéniques d'élevage et d'élevage des animaux sont vérifiées. Dans la production d'animaux et de produits laitiers, le principal indicateur sanitaire est les études microbiologiques, avec lesquelles vous pouvez vérifier les matières premières - aliments pour animaux, eau, locaux, outils, etc., ainsi qu'étudier les conditions de transformation : débit, température, volume, etc. ... les processus de transformation des matières premières et des produits finis, qui s'accompagnent également de la pénétration de micro-organismes dans le produit final. L'état sanitaire de l'entreprise elle-même doit être évalué. D'autres exigences de travail sont également respectées, notamment l'hygiène personnelle. Un suivi régulier de l'état technique des équipements est effectué, un contrôle est effectué sur la qualité du lavage et de la désinfection des outils et équipements, et un contrôle des flux de production des différents types de produits. Une attention particulière doit être accordée à la mise en œuvre de mesures préventives visant à prévenir l'émergence de maladies infectieuses. La sécurité des produits alimentaires ne contenant pas d'organismes génétiquement modifiés a été confirmée. Il existe des documents réglementaires GOST R 51336-99 "Matières premières et produits alimentaires. Méthode express de détermination des antibiotiques". Ce document peut être trouvé dans la ressource d'information Consultant Plus" et TU 9219-028-37676459-97. Le contenu des micro-organismes ou des cellules et spores viables doit être conforme aux exigences des actes juridiques réglementaires de l'Union douanière.