Поживне Середовище N 3 Д/Контролю Мікробної Забрудненості

У статті ми розглянемо харчування та його роль у контролі над мікробною зараженістю.

Датою виникнення харчової промисловості вважається кінець VII століття до нашої ери. На сьогоднішній день можна точно сказати, що харчове виробництво - одна з найскладніших галузей людської діяльності.

Харчова промисловість має багато функцій, які спрямовані на підготовку продукції до реалізації, включаючи науково обґрунтований вибір сировини, способів її виробництва, підготовки до подальшої переробки та упаковки. Для випуску якісної та безпечної для здоров'я продукту потрібен суворий та жорсткий контроль якості, починаючи від сировини до кінцевих продуктів. Правильність цих процесів одна із головних функцій фахівців харчового виробництва.

Методи визначення якості виробленої продукції з року в рік удосконалюються. Класифікація способів визначення показників якості наведена на малюнку 1. Насамперед перевіряються показання санітарно-гігієнічних умов вирощування та утримання тварин. При виробництві тваринницької та молочної продукції основним санітарним показником є ​​мікробіологічні дослідження, за допомогою яких можна перевірити сировину - корм, вода, приміщення, інструмент і т.д., а також вивчити умови переробки: поточність, температура, об'єм та ін. процеси обробки сировини та готової продукції, які також супроводжуються попаданням мікроорганізмів у кінцевий продукт. Обов'язково оцінюється санітарний стан підприємства. Дотримуються та інші вимоги до роботи, включаючи дотримання правил особистої гігієни. Проводиться регулярний контроль технічного стану обладнання, проводиться контроль за якістю миття та дезінфекції інструменту та інвентарю, контроль за потоками виготовлення різних видів продуктів. Особливу увагу варто приділити проведенню профілактичних заходів, спрямованих на запобігання появі інфекційних захворювань. Безпека харчової продукції, що не містить генетично модифікованих організмів, підтверджена. Існують нормативні документи ГОСТ Р 51336-99 "Сировина та харчові продукти. Експрес-метод визначення антибіотиків". З цим документом можна ознайомитися в інформаційному ресурсі Консультант Плюс" та ТУ 9219-028-37676459-97. Зміст мікроорганізмів або життєздатних клітин та суперечка має відповідати вимогам нормативних правових актів Митного союзу.