Medio Nutriente N 3 D/Control de Contaminación Microbiana

En este artículo analizaremos la nutrición y su papel en el control de la contaminación microbiana.

Se considera que la fecha de origen de la industria alimentaria es finales del siglo VII a.C. Hoy podemos decir con seguridad que la producción de alimentos es una de las ramas más complejas de la actividad humana.

La industria alimentaria tiene muchas funciones destinadas a preparar productos para la venta, incluida la selección científica de materias primas, métodos de producción, preparación para su posterior procesamiento y envasado. Para producir un producto de alta calidad y seguro para la salud, se requiere un control de calidad estricto y riguroso, desde las materias primas hasta el producto final. La corrección de estas acciones es una de las principales funciones de los especialistas en producción de alimentos.

Los métodos para determinar la calidad de los productos fabricados se mejoran año tras año. La clasificación de los métodos para determinar los indicadores de calidad se muestra en la Figura 1. En primer lugar, se verifican las condiciones sanitarias e higiénicas de crecimiento y tenencia de los animales. En la producción ganadera y de productos lácteos, el principal indicador sanitario son los estudios microbiológicos, con los que se pueden comprobar las materias primas - pienso, agua, locales, herramientas, etc., así como estudiar las condiciones de procesamiento: caudal, temperatura, volumen, etc. .procesos de procesamiento de materias primas y productos terminados, que también van acompañados de la entrada de microorganismos en el producto final. Debe evaluarse el estado sanitario de la propia empresa. También se cumplen otros requisitos laborales, incluida la higiene personal. Se realiza un seguimiento periódico del estado técnico de los equipos, se controla la calidad del lavado y desinfección de herramientas y equipos y se controlan los flujos de producción de varios tipos de productos. Se debe prestar especial atención a la implementación de medidas preventivas destinadas a prevenir la aparición de enfermedades infecciosas. Se ha confirmado la seguridad de los productos alimenticios que no contienen organismos genéticamente modificados. Existen documentos reglamentarios GOST R 51336-99 "Materias primas y productos alimenticios. Método rápido para determinar antibióticos". Este documento se puede encontrar en el recurso de información Consultant Plus" y TU 9219-028-37676459-97. El contenido de microorganismos o células viables y esporas debe cumplir con los requisitos de los actos legales reglamentarios de la Unión Aduanera.