Môi trường dinh dưỡng N 3 D/Kiểm soát ô nhiễm vi khuẩn

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét dinh dưỡng và vai trò của nó trong việc kiểm soát ô nhiễm vi sinh vật.

Ngày ra đời của ngành công nghiệp thực phẩm được coi là cuối thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên. Ngày nay chúng ta có thể chắc chắn rằng sản xuất lương thực là một trong những nhánh hoạt động phức tạp nhất của con người.

Ngành công nghiệp thực phẩm có nhiều chức năng nhằm mục đích chuẩn bị sản phẩm để bán, bao gồm lựa chọn nguyên liệu thô dựa trên cơ sở khoa học, phương pháp sản xuất, chuẩn bị cho quá trình chế biến và đóng gói tiếp theo. Để cho ra đời một sản phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe cần phải có sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và nghiêm ngặt, từ nguyên liệu thô đến thành phẩm cuối cùng. Tính đúng đắn của những hành động này là một trong những chức năng chính của các chuyên gia sản xuất thực phẩm.

Các phương pháp xác định chất lượng sản phẩm sản xuất đang được cải tiến hàng năm. Việc phân loại các phương pháp xác định các chỉ tiêu chất lượng được thể hiện trong Hình 1. Trước hết, kiểm tra các điều kiện vệ sinh và vệ sinh trong chăn nuôi và nuôi dưỡng động vật. Trong sản xuất chăn nuôi và các sản phẩm từ sữa, chỉ số vệ sinh chính là nghiên cứu vi sinh, nhờ đó bạn có thể kiểm tra nguyên liệu thô - thức ăn, nước, mặt bằng, dụng cụ, v.v., cũng như nghiên cứu các điều kiện chế biến: lưu lượng, nhiệt độ, thể tích, v.v. .. quá trình xử lý nguyên liệu thô và thành phẩm cũng đi kèm với sự xâm nhập của vi sinh vật vào sản phẩm cuối cùng. Bản thân điều kiện vệ sinh của doanh nghiệp phải được đánh giá. Các yêu cầu công việc khác cũng được tuân thủ, bao gồm cả vệ sinh cá nhân. Việc giám sát thường xuyên tình trạng kỹ thuật của thiết bị được thực hiện, kiểm soát chất lượng rửa và khử trùng dụng cụ, thiết bị cũng như kiểm soát quy trình sản xuất của các loại sản phẩm khác nhau. Cần đặc biệt chú ý thực hiện các biện pháp phòng ngừa nhằm ngăn chặn sự xuất hiện của các bệnh truyền nhiễm. Sự an toàn của các sản phẩm thực phẩm không chứa sinh vật biến đổi gen đã được xác nhận. Có các văn bản quy định GOST R 51336-99 "Nguyên liệu thô và thực phẩm. Phương pháp xác định kháng sinh nhanh chóng." Tài liệu này có thể được tìm thấy trong nguồn thông tin Consultant Plus" và TU 9219-028-37676459-97. Nội dung của vi sinh vật hoặc tế bào và bào tử sống phải tuân thủ các yêu cầu của các hành vi pháp lý quy định của Liên minh Hải quan.