Besin Ortamı N 3 D/Mikrobiyal Kontaminasyon Kontrolü

Bu yazıda beslenmeye ve onun mikrobiyal kontaminasyonu kontrol etmedeki rolüne bakacağız.

Gıda endüstrisinin başlangıç ​​tarihi M.Ö. 7. yüzyılın sonu olarak kabul edilmektedir. Bugün gıda üretiminin insan faaliyetinin en karmaşık dallarından biri olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz.

Gıda endüstrisinin, bilimsel temelli hammadde seçimi, üretim yöntemleri, ileri işlemlere hazırlık ve paketleme dahil olmak üzere ürünleri satışa hazırlamayı amaçlayan birçok işlevi vardır. Sağlık açısından güvenli, yüksek kaliteli bir ürün üretmek için ham maddeden nihai ürüne kadar sıkı ve sıkı kalite kontrol gereklidir. Bu eylemlerin doğruluğu, gıda üretim uzmanlarının temel işlevlerinden biridir.

Üretilen ürünlerin kalitesini belirleme yöntemleri yıldan yıla geliştirilmektedir. Kalite göstergelerinin belirlenmesine yönelik yöntemlerin sınıflandırılması Şekil 1'de gösterilmektedir. Öncelikle hayvanların yetiştirilmesi ve muhafaza edilmesinin sıhhi ve hijyenik koşulları kontrol edilir. Hayvancılık ve süt ürünleri üretiminde ana sıhhi gösterge, hammaddeleri (yem, su, tesisler, aletler vb.) kontrol edebileceğiniz ve ayrıca işleme koşullarını inceleyebileceğiniz mikrobiyolojik çalışmalardır: akış, sıcaklık, hacim vb. Mikroorganizmaların nihai ürüne girişinin de eşlik ettiği hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin işleme süreçleri. İşletmenin sıhhi durumu değerlendirilmelidir. Kişisel hijyen de dahil olmak üzere diğer iş gerekliliklerine de uyulur. Ekipmanın teknik durumu düzenli olarak izlenir, alet ve ekipmanların yıkama ve dezenfeksiyon kalitesi üzerinde kontrol yapılır ve çeşitli ürün türlerinin üretim akışları üzerinde kontrol yapılır. Bulaşıcı hastalıkların ortaya çıkmasını önlemeye yönelik önleyici tedbirlerin uygulanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Genetiği değiştirilmiş organizmalar içermeyen gıda ürünlerinin güvenliği doğrulanmıştır. GOST R 51336-99 "Hammaddeler ve gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için ekspres yöntem" düzenleyici belgeleri vardır. Bu belge, Consultant Plus" bilgi kaynağında ve TU 9219-028-37676459-97'de bulunabilir. Mikroorganizmaların veya canlı hücrelerin ve sporların içeriği, Gümrük Birliği'nin düzenleyici yasal düzenlemelerinin gerekliliklerine uygun olmalıdır.