Pożywka N 3 D/Kontrola skażenia mikrobiologicznego

W tym artykule przyjrzymy się odżywianiu i jego roli w kontrolowaniu skażenia mikrobiologicznego.

Za datę powstania przemysłu spożywczego uważa się koniec VII wieku p.n.e. Dziś możemy z całą pewnością stwierdzić, że produkcja żywności jest jedną z najbardziej złożonych gałęzi działalności człowieka.

Przemysł spożywczy pełni wiele funkcji, których celem jest przygotowanie produktów do sprzedaży, m.in. naukowo oparty dobór surowców, metody ich wytwarzania, przygotowanie do dalszego przetwarzania i pakowanie. Aby wytworzyć produkt wysokiej jakości, bezpieczny dla zdrowia, wymagana jest ścisła i rygorystyczna kontrola jakości, począwszy od surowców, aż po produkty końcowe. Poprawność tych działań jest jedną z głównych funkcji specjalistów ds. produkcji żywności.

Z roku na rok udoskonalane są metody określania jakości wytwarzanych wyrobów. Klasyfikację metod wyznaczania wskaźników jakości przedstawiono na rycinie 1. W pierwszej kolejności sprawdzane są warunki sanitarno-higieniczne hodowli i utrzymywania zwierząt. W produkcji zwierząt gospodarskich i produktów mlecznych głównym wskaźnikiem sanitarnym są badania mikrobiologiczne, za pomocą których można sprawdzić surowce - paszę, wodę, pomieszczenia, narzędzia itp., A także zbadać warunki przetwarzania: przepływ, temperaturę, objętość itp. procesy przetwarzania surowców i produktów gotowych, którym towarzyszy również przedostawanie się mikroorganizmów do produktu końcowego. Należy ocenić stan sanitarny samego przedsiębiorstwa. Przestrzegane są także inne wymagania pracy, w tym higiena osobista. Prowadzony jest regularny monitoring stanu technicznego urządzeń, prowadzona jest kontrola jakości mycia i dezynfekcji narzędzi i sprzętu oraz kontrola przepływów produkcyjnych różnego rodzaju produktów. Szczególną uwagę należy zwrócić na prowadzenie działań profilaktycznych mających na celu zapobieganie powstawaniu chorób zakaźnych. Potwierdzono bezpieczeństwo produktów spożywczych niezawierających organizmów genetycznie zmodyfikowanych. Istnieją dokumenty regulacyjne GOST R 51336-99 „Surowce i produkty spożywcze. Ekspresowa metoda oznaczania antybiotyków”. Dokument ten można znaleźć w zasobach informacyjnych „Konsultant Plus” oraz TU 9219-028-37676459-97. Zawartość mikroorganizmów lub żywych komórek i zarodników musi odpowiadać wymaganiom regulacyjnych aktów prawnych Unii Celnej.