Ravintoalusta N 3 D/mikrobikontaminaation valvonta

Tässä artikkelissa tarkastellaan ravintoa ja sen roolia mikrobikontaminaation hallinnassa.

Elintarviketeollisuuden alkuajan katsotaan olevan 7. vuosisadan loppu eKr. Nykyään voimme varmasti sanoa, että ruoantuotanto on yksi monimutkaisimmista ihmisen toiminnan aloja.

Elintarviketeollisuudella on monia toimintoja, jotka tähtäävät tuotteiden valmistukseen myyntiin, mukaan lukien tieteellisesti perusteltu raaka-aineiden valinta, niiden valmistusmenetelmät, valmistelu jatkojalostukseen ja pakkaaminen. Laadukkaan ja terveydelle turvallisen tuotteen valmistaminen edellyttää tiukkaa ja tiukkaa laadunvalvontaa raaka-aineista lopputuotteisiin. Näiden toimien oikeellisuus on yksi elintarviketuotannon asiantuntijoiden päätehtävistä.

Valmistettujen tuotteiden laadun määritysmenetelmiä parannetaan vuosi vuodelta. Laatuindikaattoreiden määritysmenetelmien luokittelu on esitetty kuvassa 1. Ensin tarkastetaan eläinten kasvatus- ja pitoolot saniteetti- ja hygieniaolosuhteet. Kotieläin- ja maitotuotteiden tuotannossa tärkein saniteettiindikaattori on mikrobiologiset tutkimukset, joilla voit tarkistaa raaka-aineet - rehu, vesi, tilat, työkalut jne. sekä tutkia käsittelyolosuhteita: virtausta, lämpötilaa, tilavuutta jne. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden käsittelyprosessit, joihin liittyy myös mikro-organismien pääsy lopputuotteeseen. Yrityksen itsensä saniteettitila on arvioitava. Myös muita työvaatimuksia noudatetaan, mukaan lukien henkilökohtainen hygienia. Säännöllisesti valvotaan laitteiden teknistä kuntoa, valvotaan työkalujen ja laitteiden pesun ja desinfioinnin laatua sekä valvotaan erilaisten tuotteiden tuotantovirtoja. Erityistä huomiota tulee kiinnittää tartuntatautien syntymisen ehkäisemiseen tähtäävien ennaltaehkäisevien toimenpiteiden toteuttamiseen. Geneettisesti muunnettuja organismeja sisältämättömien elintarvikkeiden turvallisuus on vahvistettu. On olemassa säädösasiakirjoja GOST R 51336-99 "Raaka-aineet ja elintarvikkeet. Pikamenetelmä antibioottien määrittämiseen." Tämä asiakirja löytyy tietolähteistä Consultant Plus" ja TU 9219-028-37676459-97. Mikro-organismien tai elävien solujen ja itiöiden sisällön on täytettävä Tulliliiton säädösten vaatimukset.