Meio Nutritivo N 3 D/Controle de Contaminação Microbiana

Neste artigo veremos a nutrição e seu papel no controle da contaminação microbiana.

A data de origem da indústria alimentar é considerada o final do século VII aC. Hoje podemos afirmar com certeza que a produção de alimentos é um dos ramos mais complexos da atividade humana.

A indústria alimentar tem muitas funções que visam a preparação de produtos para venda, incluindo a seleção de matérias-primas com base científica, métodos de produção, preparação para posterior processamento e embalagem. Para produzir um produto de alta qualidade e seguro para a saúde, é necessário um controle de qualidade rigoroso e rigoroso, desde a matéria-prima até o produto final. A correção dessas ações é uma das principais funções dos especialistas em produção de alimentos.

Os métodos para determinar a qualidade dos produtos manufaturados estão sendo aprimorados a cada ano. A classificação dos métodos de determinação dos indicadores de qualidade é apresentada na Figura 1. Em primeiro lugar, são verificadas as condições sanitárias e higiênicas de criação e manutenção dos animais. Na produção de pecuária e laticínios, o principal indicador sanitário são os estudos microbiológicos, com os quais é possível verificar as matérias-primas - ração, água, instalações, ferramentas, etc., bem como estudar as condições de processamento: vazão, temperatura, volume, etc. • processos de processamento de matérias-primas e produtos acabados, que também são acompanhados pela entrada de microrganismos no produto final. A condição sanitária do próprio empreendimento deve ser avaliada. Outras exigências de trabalho também são observadas, incluindo higiene pessoal. É efectuado um acompanhamento regular do estado técnico dos equipamentos, é efectuado o controlo da qualidade da lavagem e desinfecção das ferramentas e equipamentos e do controlo dos fluxos de produção dos diversos tipos de produtos. Deve ser dada especial atenção à implementação de medidas preventivas destinadas a prevenir o aparecimento de doenças infecciosas. A segurança dos produtos alimentares que não contêm organismos geneticamente modificados foi confirmada. Existem documentos regulatórios GOST R 51336-99 "Matérias-primas e produtos alimentícios. Método expresso para determinação de antibióticos." Este documento pode ser encontrado no recurso de informação Consultant Plus" e TU 9219-028-37676459-97. O conteúdo de microrganismos ou células viáveis ​​​​e esporos deve atender aos requisitos dos atos normativos da União Aduaneira.