Næringsmiddel N 3 D/Mikrobiel kontamineringskontrol

I denne artikel vil vi se på ernæring og dens rolle i at kontrollere mikrobiel forurening.

Fødevareindustriens oprindelsesdato anses for at være slutningen af ​​det 7. århundrede f.Kr. I dag kan vi med sikkerhed sige, at fødevareproduktion er en af ​​de mest komplekse grene af menneskelig aktivitet.

Fødevareindustrien har mange funktioner, der er rettet mod at klargøre produkter til salg, herunder videnskabeligt baseret udvælgelse af råvarer, metoder til deres produktion, klargøring til videre forarbejdning og emballering. For at producere et højkvalitetsprodukt, der er sikkert for sundheden, kræves streng og stringent kvalitetskontrol, fra råvarer til slutprodukter. Rigtigheden af ​​disse handlinger er en af ​​hovedfunktionerne for fødevareproduktionsspecialister.

Metoder til at bestemme kvaliteten af ​​fremstillede produkter forbedres fra år til år. Klassificeringen af ​​metoder til bestemmelse af kvalitetsindikatorer er vist i figur 1. Først og fremmest kontrolleres de sanitære og hygiejniske forhold ved dyrkning og hold af dyr. I produktionen af ​​husdyr og mejeriprodukter er den vigtigste sanitære indikator mikrobiologiske undersøgelser, med hvilke du kan kontrollere råvarer - foder, vand, lokaler, værktøj osv., samt studere procesforhold: flow, temperatur, volumen osv. forarbejdningsprocesser af råvarer og færdige produkter, som også er ledsaget af indtrængen af ​​mikroorganismer i slutproduktet. Selve virksomhedens sanitære tilstand skal vurderes. Andre arbejdskrav overholdes også, herunder personlig hygiejne. Der udføres løbende overvågning af udstyrs tekniske tilstand, kontrol med kvaliteten af ​​vask og desinficering af værktøj og udstyr samt kontrol med produktionsstrømmene af forskellige typer produkter. Der bør lægges særlig vægt på at gennemføre forebyggende foranstaltninger, der tager sigte på at forhindre forekomsten af ​​infektionssygdomme. Sikkerheden af ​​fødevarer, der ikke indeholder genetisk modificerede organismer, er blevet bekræftet. Der er reguleringsdokumenter GOST R 51336-99 "Råvarer og fødevarer. Ekspresmetode til bestemmelse af antibiotika." Dette dokument kan findes i informationsressourcen Consultant Plus" og TU 9219-028-37676459-97. Indholdet af mikroorganismer eller levedygtige celler og sporer skal overholde kravene i toldunionens lovgivningsmæssige retsakter.