Qidalandırıcı Maddə N 3 D/Mikrob çirklənməsinə nəzarət

Bu yazıda qidalanma və onun mikrob çirklənməsinə nəzarətdə roluna baxacağıq.

Qida sənayesinin yaranma tarixi eramızdan əvvəl 7-ci əsrin sonu hesab edilir. Bu gün əminliklə deyə bilərik ki, qida istehsalı insan fəaliyyətinin ən mürəkkəb sahələrindən biridir.

Qida sənayesi məhsulların satışa hazırlanmasına, o cümlədən xammalın elmi əsaslarla seçilməsi, onların istehsal üsulları, sonrakı emal və qablaşdırmaya hazırlanmasına yönəlmiş bir çox funksiyalara malikdir. Sağlamlıq üçün təhlükəsiz olan yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal etmək üçün xammaldan tutmuş son məhsula qədər ciddi və ciddi keyfiyyətə nəzarət tələb olunur. Bu hərəkətlərin düzgün aparılması qida istehsalı mütəxəssislərinin əsas funksiyalarından biridir.

İstehsal olunan məhsulların keyfiyyətinin müəyyən edilməsi üsulları ildən-ilə təkmilləşdirilir. Keyfiyyət göstəricilərinin təyini üsullarının təsnifatı Şəkil 1-də göstərilmişdir.İlk növbədə heyvanların yetişdirilməsinin və saxlanmasının sanitar-gigiyenik şəraiti yoxlanılır. Heyvandarlıq və süd məhsulları istehsalında əsas sanitar göstərici mikrobioloji tədqiqatlardır, onun köməyi ilə xammalı - yemi, suyu, binaları, alətləri və s., habelə emal şəraitini öyrənmək olar: axın, temperatur, həcm və s. mikroorqanizmlərin son məhsula daxil olması ilə müşayiət olunan xammal və hazır məhsulların emalı prosesləri. Müəssisənin özünün sanitar vəziyyəti qiymətləndirilməlidir. Şəxsi gigiyena da daxil olmaqla digər iş tələblərinə də əməl olunur. Avadanlıqların texniki vəziyyətinə mütəmadi olaraq nəzarət edilir, alət və avadanlıqların yuyulması və dezinfeksiya edilməsinin keyfiyyətinə nəzarət, müxtəlif növ məhsulların istehsal axınına nəzarət həyata keçirilir. Yoluxucu xəstəliklərin yaranmasının qarşısını almağa yönəlmiş profilaktik tədbirlərin həyata keçirilməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Tərkibində geni dəyişdirilmiş orqanizmlər olmayan qida məhsullarının təhlükəsizliyi təsdiqlənib. Tənzimləyici sənədlər var GOST R 51336-99 "Xammal və qida məhsulları. Antibiotiklərin təyin edilməsi üçün ekspress metod." Bu sənədi Consultant Plus" informasiya resursunda və TU 9219-028-37676459-97-də tapa bilərsiniz. Mikroorqanizmlərin və ya canlı hüceyrələrin və sporların tərkibi Gömrük İttifaqının normativ hüquqi aktlarının tələblərinə uyğun olmalıdır.