Mezzo nutritivo N 3 D/Controllo della contaminazione microbica

In questo articolo esamineremo la nutrizione e il suo ruolo nel controllo della contaminazione microbica.

Si ritiene che la data di origine dell'industria alimentare sia la fine del VII secolo a.C. Oggi possiamo affermare con certezza che la produzione alimentare è uno dei rami più complessi dell’attività umana.

L'industria alimentare ha molte funzioni volte a preparare i prodotti per la vendita, compresa la selezione scientifica delle materie prime, i metodi di produzione, la preparazione per l'ulteriore lavorazione e l'imballaggio. Per produrre un prodotto di alta qualità che sia sicuro per la salute, è necessario un controllo di qualità rigoroso e rigoroso, dalle materie prime ai prodotti finali. La correttezza di queste azioni è una delle funzioni principali degli specialisti della produzione alimentare.

I metodi per determinare la qualità dei prodotti fabbricati vengono migliorati di anno in anno. La classificazione dei metodi per determinare gli indicatori di qualità è mostrata nella Figura 1. Innanzitutto vengono controllate le condizioni igienico-sanitarie di crescita e detenzione degli animali. Nella produzione di bestiame e latticini, il principale indicatore sanitario sono gli studi microbiologici, con i quali è possibile controllare le materie prime - mangime, acqua, locali, strumenti, ecc., nonché studiare le condizioni di lavorazione: flusso, temperatura, volume, ecc. processi di lavorazione delle materie prime e dei prodotti finiti, che sono accompagnati anche dall'ingresso di microrganismi nel prodotto finale. È necessario valutare le condizioni sanitarie dell'impresa stessa. Vengono inoltre rispettati altri requisiti lavorativi, compresa l'igiene personale. Viene effettuato un monitoraggio regolare delle condizioni tecniche delle attrezzature, viene effettuato il controllo sulla qualità del lavaggio e della disinfezione di strumenti e attrezzature e il controllo sui flussi di produzione di vari tipi di prodotti. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'attuazione di misure preventive volte a prevenire l'insorgenza di malattie infettive. È stata confermata la sicurezza dei prodotti alimentari che non contengono organismi geneticamente modificati. Esistono documenti normativi GOST R 51336-99 "Materie prime e prodotti alimentari. Metodo espresso per la determinazione degli antibiotici". Questo documento può essere trovato nella risorsa informativa Consultant Plus" e TU 9219-028-37676459-97. Il contenuto di microrganismi o cellule e spore vitali deve essere conforme ai requisiti degli atti normativi dell'Unione doganale.