Ficin

Ficin Giriş Ficin hidrolazalar sinfinə aid olan bitki fermentidir. 19-cu əsrin sonlarında kəşf edilmiş və o vaxtdan sənayenin və elmin müxtəlif sahələrində fəal şəkildə istifadə edilmişdir. Bu yazıda biz fisinin kəşf tarixinə, onun xassələrinə və tətbiqinə nəzər salacağıq. Biz həmçinin ficin istifadəsi ilə bağlı mümkün problemlərə, eləcə də onlardan qorunma üsullarına baxacağıq.

Tarix Ficin ilk dəfə 1891-ci ildə fransız bioloq Kamil Ferel tərəfindən kəşf edilmişdir. Ferel hüceyrələr üçün yeni qida mənbələri tapmaq üçün təcrübələr apardı. Bakteriyalar tərəfindən zədələnmiş bitki hüceyrələrinin tez sağaldığını müşahidə etdi. Bunun üçün o, bitki gövdələrinin təsirlənmiş nahiyələrindən çıxarışlardan istifadə edirdi. Onların tərkibində bakteriyaları məhv edə bilən maddə var idi. Daha sonra Ferel hüceyrə divarı məhlullarından zülalları çıxarmaq üçün təcrübələr apararkən, bitki hüceyrələrinin bir-birinə yapışmağa başladığını tapdı. Bu vəziyyətdə, fisin konsentrasiyasının artması ilə yapışma sürəti artır. Təhlildən sonra məlum oldu ki, ficin fermentdən başqa bir şey deyil. Bir neçə il sonra biokimyaçılar onun quruluşunu təsvir etdilər və ona ficin adını verdilər. Məlum oldu ki, bu ferment karbohidratlar da daxil olmaqla birləşmələri parçalamağa qadirdir. Tədqiqatlar bitkilərin bitdiyi məhlulun tərkibinə fisin əlavə edilməsinə səbəb olub. Bu, gövdə və köklərin böyüməsini sürətləndirir. Bu ferment praktik əhəmiyyətə malikdir və qida, əczaçılıq və tekstil sənayesində istifadə olunur. Xüsusiyyətləri Ficin öz strukturunda zülal birləşməsidir. Bu, müəyyən bir molekulyar çəkisi olan heterojen bir maddədir. Molekulda əksəriyyəti qələvi olan amin turşuları var. Digər fermentlər kimi ficin də biokimyəvi reaksiyaların sürətləndirilməsində iştirak edir. Bu xüsusiyyət sayəsində ficin təbiətdə fermentasiya və çürümə proseslərini sürətləndirmək üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, südün mayalanmasında təsirlidir. Təzə maya yoxdursa, ficin fermentləşdirilmiş maya əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Bitki hüceyrələrində olan hif, mamır və sellüloza kimi biopolimerlər bir-biri ilə çarpaz bağlıdır. Bəzən bu biopolimerləri bir-birindən ayırmaq üçün ficin istifadə edilə bilər.