Ficin

Ficin Giriş Ficin, hidrolaz sınıfına ait bir bitki enzimidir. 19. yüzyılın sonlarında keşfedilmiş ve o tarihten bu yana sanayinin ve bilimin çeşitli dallarında aktif olarak kullanılmaktadır. Bu yazımızda ficin'in keşif tarihine, özelliklerine ve uygulamalarına bakacağız. Ayrıca ficin kullanımıyla ilgili olası sorunlara ve bunlara karşı korunma yöntemlerine de bakacağız.

Tarihçe Ficin ilk olarak 1891 yılında Fransız biyolog Camille Ferel tarafından keşfedildi. Ferel, hücreler için yeni besin kaynakları bulmak amacıyla deneyler yaptı. Bakterilerden zarar gören bitki hücrelerinin hızla iyileştiğini fark etti. Bunu yapmak için bitki saplarının etkilenen bölgelerinden elde edilen özleri kullandı. Bakterileri yok edebilecek bir madde içeriyorlardı. Daha sonra Ferel, proteinleri hücre duvarı çözeltilerinden çıkarmak için deneyler yaparken bitki hücrelerinin birbirine yapışmaya başladığını buldu. Bu durumda ficin konsantrasyonu arttıkça yapışma oranı da artar. Analizden sonra ficin'in bir enzimden başka bir şey olmadığı ortaya çıktı. Birkaç yıl sonra biyokimyacılar onun yapısını tanımladılar ve ona ficin adını verdiler. Bu enzimin karbonhidratlar da dahil olmak üzere bileşikleri parçalayabildiği ortaya çıktı. Araştırma, bitkilerin üzerinde büyüdüğü çözeltiye ficin eklenmesine yol açtı. Bu, gövde ve köklerin büyümesini hızlandırır. Bu enzim pratik öneme sahiptir ve gıda, ilaç ve tekstil endüstrilerinde kullanılır. Özellikleri Ficin, yapısında bir protein bileşiğidir. Bu, belirli bir moleküler ağırlığa sahip heterojen bir maddedir. Molekül, çoğu alkali olan amino asitler içerir. Diğer enzimler gibi ficin de biyokimyasal reaksiyonların hızlandırılmasında rol oynar. Bu özelliği sayesinde ficin, doğadaki fermantasyon ve çürüme süreçlerini hızlandırmak için kullanılır. Ayrıca sütün fermente edilmesinde etkilidir. Taze maya yoksa fermente maya yerine ficin kullanılabilir. Bitki hücrelerindeki hif, yosun ve selüloz gibi biyopolimerler birbirine çapraz bağlanır. Bazen bu biyopolimerleri birbirinden ayırmak için ficin kullanılabilir.