Ficin

Ficin Úvod Ficin je rostlinný enzym, který patří do třídy hydroláz. Byl objeven na konci 19. století a od té doby se aktivně používá v různých odvětvích průmyslu a vědy. V tomto článku se podíváme na historii objevu ficinu, jeho vlastnosti a aplikace. Podíváme se také na možné problémy spojené s užíváním ficinu a také na způsoby ochrany proti nim.

Historie Ficin byl poprvé objeven v roce 1891 francouzským biologem Camille Ferel. Ferel provedl experimenty, aby našel nové zdroje výživy pro buňky. Všiml si, že rostlinné buňky poškozené bakteriemi se rychle zotavily. K tomu používal výtažky z postižených oblastí stonků rostlin. Obsahovaly látku, která dokázala zničit bakterie. Později, když prováděl experimenty na odstranění proteinů z roztoků buněčných stěn, Ferel zjistil, že rostlinné buňky se začaly slepovat. V tomto případě se rychlost adheze zvyšuje se zvyšující se koncentrací ficinu. Po analýze se ukázalo, že ficin není nic jiného než enzym. O několik let později biochemici popsali jeho strukturu a pojmenovali jej ficin. Ukázalo se, že tento enzym je schopen štěpit sloučeniny včetně sacharidů. Výzkum vedl k přidání ficinu do roztoku, na kterém rostou rostliny. To urychluje růst stonků a kořenů. Tento enzym má praktický význam a používá se v potravinářském, farmaceutickém a textilním průmyslu. Vlastnosti Ficin je ve své struktuře proteinová sloučenina. Jedná se o heterogenní látku s určitou molekulovou hmotností. Molekula obsahuje aminokyseliny, z nichž většina je alkalických. Stejně jako jiné enzymy se i ficin podílí na urychlování biochemických reakcí. Díky této vlastnosti se ficin používá k urychlení procesů kvašení a rozkladu v přírodě. Kromě toho je účinný při fermentaci mléka. Pokud není čerstvé droždí, lze použít ficin jako náhradu za kvašené. Biopolymery v rostlinných buňkách, jako jsou hyfy, mech a celulóza, jsou vzájemně zesíťovány. Někdy lze k oddělení těchto biopolymerů od sebe použít ficin.