Ficin

Ficin Εισαγωγή Το ficin είναι ένα φυτικό ένζυμο που ανήκει στην κατηγορία των υδρολασών. Ανακαλύφθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα και από τότε έχει χρησιμοποιηθεί ενεργά σε διάφορους κλάδους της βιομηχανίας και της επιστήμης. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την ιστορία της ανακάλυψης της φικίνης, τις ιδιότητες και τις εφαρμογές της. Θα εξετάσουμε επίσης πιθανά προβλήματα που σχετίζονται με τη χρήση της φικίνης, καθώς και μεθόδους προστασίας από αυτά.

Ιστορία Το Ficin ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 1891 από τη Γαλλίδα βιολόγο Camille Ferel. Ο Ferel διεξήγαγε πειράματα για να βρει νέες πηγές διατροφής για τα κύτταρα. Παρατήρησε ότι τα φυτικά κύτταρα που είχαν καταστραφεί από βακτήρια ανέκαμψαν γρήγορα. Για να το κάνει αυτό, χρησιμοποίησε εκχυλίσματα από τις πληγείσες περιοχές των στελεχών των φυτών. Περιείχαν μια ουσία που μπορούσε να καταστρέψει τα βακτήρια. Αργότερα, ενώ διεξήγαγε πειράματα για την αφαίρεση πρωτεϊνών από διαλύματα κυτταρικού τοιχώματος, ο Ferel διαπίστωσε ότι τα φυτικά κύτταρα άρχισαν να κολλάνε μεταξύ τους. Σε αυτή την περίπτωση, ο ρυθμός προσκόλλησης αυξάνεται με την αύξηση της συγκέντρωσης της φικίνης. Μετά από ανάλυση, αποδείχθηκε ότι η φικίνη δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ένζυμο. Λίγα χρόνια αργότερα, οι βιοχημικοί περιέγραψαν τη δομή του και το ονόμασαν ficin. Αποδείχθηκε ότι αυτό το ένζυμο είναι ικανό να διασπά ενώσεις συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων. Η έρευνα οδήγησε στην προσθήκη φικίνης στο διάλυμα πάνω στο οποίο αναπτύσσονται τα φυτά. Αυτό επιταχύνει την ανάπτυξη των στελεχών και των ριζών. Αυτό το ένζυμο είναι πρακτικής σημασίας και χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών και κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων. Ιδιότητες Η φικίνη είναι μια πρωτεϊνική ένωση στη δομή της. Πρόκειται για μια ετερογενή ουσία με ορισμένο μοριακό βάρος. Το μόριο περιέχει αμινοξέα, τα περισσότερα από τα οποία είναι αλκαλικά. Όπως και άλλα ένζυμα, η φικίνη εμπλέκεται στην επιτάχυνση των βιοχημικών αντιδράσεων. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, η φικίνη χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τις διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης στη φύση. Επιπλέον, είναι αποτελεσματικό στη ζύμωση του γάλακτος. Εάν δεν υπάρχει φρέσκια μαγιά, τότε η φικίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζυμωμένης μαγιάς. Τα βιοπολυμερή στα φυτικά κύτταρα, όπως οι υφές, τα βρύα και η κυτταρίνη, είναι διασταυρωμένα μεταξύ τους. Μερικές φορές η φικίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον διαχωρισμό αυτών των βιοπολυμερών μεταξύ τους.