Пармезан – 1 килограм готов продукт от 16 литра мляко.

Друг представител на италианската кухня е пармезанът (на латински: Parmigiano Reggiano). Принадлежи към твърдите сирена. Първоначално производството му започва в двете италиански провинции Парма и Реджо Емилия, откъдето получава името си. И всичко това се случи преди повече от триста години. Историята на създаването започва с факта, че италианските монаси изобретяват нов вид сирене, което може да се съхранява по-дълго от другите.

Приготвянето му се прави от краве мляко, от което се взима много голямо количество, за да стане продуктът плътен и сух. Представете си пропорциите: за производството на 1 кг от целевия продукт ще са необходими 16 литра краве мляко. По принцип подготовката се извършва през три сезона: пролет, лято и есен. И след това има още 36 месеца за окончателно узряване. През това време, след като се оформи колелото за сирене, то се проверява след първите шест месеца на съхранение във формите. Пармезанът преминава през най-строга селекция, за да отговаря на всички критерии за качество. Ако някой от тях не съвпада, той се отхвърля. Например, това може да се случи, ако във формата се е натрупал твърде много въздух или масата на сиренето е неравномерна.

След стриктна селекция готовата храна отлежава още една година. В края на процеса на готвене колелото за сирене е щамповано с Denominazione di Origine Protetta, което потвърждава неговата оригиналност и качество. А на самата черупка можете да видите много малки дупки, които в крайна сметка образуват желания надпис Parmigiano Reggiano.

Колелото със сирене на този известен представител на италианската кухня далеч не е малко, теглото му достига 40 килограма. Поради това винаги се продава опакован.

Пармезанът е един от най-популярните видове сирене. Невъзможно е да си представим италианската пица и паста без него, той идеално допълва вкуса на средиземноморското ризото. Заедно с това може да се яде като отделна закуска. Богатият му тръпчив вкус се допълва идеално от ядки или плодове.