Parmezan – 1 kilogram gotowego produktu z 16 litrów mleka.

Kolejnym przedstawicielem kuchni włoskiej jest parmezan (łac. Parmigiano Reggiano). Należy do serów twardych. Jego produkcję rozpoczęto w dwóch włoskich prowincjach Parma i Reggio Emilia i stąd wzięła się jego nazwa. A wszystko to wydarzyło się ponad trzysta lat temu. Historia stworzenia rozpoczęła się od faktu, że włoscy mnisi wymyślili nowy rodzaj sera, który można było przechowywać dłużej niż inne.

Jego preparat wytwarza się z mleka krowiego, którego pobiera się bardzo dużą ilość, dzięki czemu produkt staje się gęsty i suchy. Wyobraźcie sobie proporcje: do wyprodukowania 1 kg docelowego produktu potrzeba 16 litrów mleka krowiego. Zasadniczo przygotowanie odbywa się przez trzy pory roku: wiosnę, lato i jesień. A potem następuje kolejne 36 miesięcy na ostateczne dojrzewanie. W tym czasie, po uformowaniu koła serowego, sprawdza się je po pierwszych sześciu miesiącach przechowywania w formach. Parmezan poddawany jest najsurowszej selekcji, aby spełnić wszystkie kryteria jakości. Jeśli któryś z nich nie pasuje, zostaje odrzucony. Może się tak zdarzyć na przykład, gdy w formie zgromadzi się zbyt dużo powietrza lub masa serowa będzie nierówna.

Po ścisłej selekcji gotowa żywność dojrzewa przez kolejny rok. Pod koniec procesu gotowania koło serowe jest stemplowane Denominazione di Origine Protetta, potwierdzając jego oryginalność i jakość. A na samej muszli widać wiele małych dziurek, ostatecznie tworząc upragniony napis Parmigiano Reggiano.

Koło serowe tego słynnego przedstawiciela kuchni włoskiej nie jest małe, jego waga sięga 40 kilogramów. Z tego powodu jest zawsze sprzedawany w opakowaniu paczkowanym.

Parmezan to jeden z najpopularniejszych rodzajów sera. Nie sposób sobie wyobrazić bez niego włoskiej pizzy i makaronu, doskonale uzupełnia smak śródziemnomorskiego risotto. Oprócz tego można go spożywać jako osobną przekąskę. Jego bogaty cierpki smak doskonale uzupełniają orzechy lub owoce.