Parmesan – 1 kilogramme de produit fini provenant de 16 litres de lait.

Un autre représentant de la cuisine italienne est le parmesan (latin : Parmigiano Reggiano). Il appartient aux fromages à pâte dure. Sa production a commencé dans les deux provinces italiennes de Parme et Reggio Emilia, d'où son nom. Et tout cela s'est produit il y a plus de trois cents ans. L'histoire de la création a commencé avec le fait que les moines italiens ont inventé un nouveau type de fromage qui pouvait se conserver plus longtemps que les autres.

Sa préparation est à base de lait de vache, dont on prélève une très grande quantité pour que le produit soit dense et sec. Imaginez les proportions : pour produire 1 kg du produit visé, il faudra 16 litres de lait de vache. Fondamentalement, la préparation se déroule pendant trois saisons : le printemps, l’été et l’automne. Et après cela, il reste encore 36 mois pour la maturation finale. Pendant ce temps, après la formation de la meule, celle-ci est contrôlée après les six premiers mois de stockage dans les moules. Le parmesan subit la sélection la plus stricte pour répondre à tous les critères de qualité. Si l’un d’entre eux ne correspond pas, il est rejeté. Par exemple, cela peut se produire si trop d'air s'est accumulé dans le moule ou si la masse de fromage est inégale.

Après une sélection stricte, les aliments finis mûrissent encore un an. À la fin de la cuisson, la meule de fromage est estampillée de la Denominazione di Origine Protetta, confirmant son originalité et sa qualité. Et sur la coquille elle-même, vous pouvez voir de nombreux petits trous, formant finalement l'inscription tant convoitée Parmigiano Reggiano.

La meule de fromage de ce célèbre représentant de la cuisine italienne est loin d'être petite, son poids atteint 40 kilogrammes. Pour cette raison, il est toujours vendu préemballé.

Le parmesan est l'un des types de fromage les plus populaires. Il est impossible d'imaginer des pizzas et des pâtes italiennes sans elles, elles complètent parfaitement le goût du risotto méditerranéen. Parallèlement à cela, il peut être consommé comme collation séparée. Son riche goût acidulé est parfaitement complété par des noix ou des fruits.