Parmesan peyniri – 16 litre sütten 1 kilogram bitmiş ürün.

İtalyan mutfağının bir diğer temsilcisi ise Parmesan peyniridir (Latince: Parmigiano Reggiano). Sert peynirlere aittir. Üretimine ilk olarak İtalya'nın iki ili Parma ve Reggio Emilia'da başlandı ve adını da buradan aldı. Ve tüm bunlar üç yüz yıldan fazla bir süre önce oldu. Yaratılış tarihi, İtalyan rahiplerin diğerlerinden daha uzun süre saklanabilecek yeni bir peynir türü icat etmesiyle başladı.

Hazırlanışı, ürünün yoğun ve kuru olması için çok büyük miktarda alınan inek sütünden yapılır. Oranları hayal edin: 1 kg hedef ürün üretmek için 16 litre inek sütü gerekecektir. Temel olarak hazırlık üç mevsimde gerçekleşir: ilkbahar, yaz ve sonbahar. Ve bundan sonra nihai olgunlaşma için 36 ay daha var. Bu süre zarfında peynir çarkı oluşturulduktan sonra kalıplarda ilk altı ay saklandıktan sonra kontrol edilir. Parmesan, tüm kalite kriterlerini karşılamak için en sıkı seçimden geçer. Bunlardan herhangi birinin eşleşmemesi durumunda reddedilir. Örneğin kalıpta çok fazla hava birikmişse veya peynir kütlesi eşit değilse bu durum meydana gelebilir.

Sıkı seçimden sonra bitmiş yiyecek bir yıl daha olgunlaşır. Pişirme işleminin sonunda peynir çarkına, orijinalliğini ve kalitesini teyit eden Denominazione di Origine Protetta damgası vuruluyor. Ve kabuğun üzerinde çok sayıda küçük delik görebilirsiniz, sonuçta imrenilen Parmigiano Reggiano yazıtını oluşturur.

İtalyan mutfağının bu ünlü temsilcisinin peynir çarkı hiç de küçük değil, ağırlığı 40 kilograma ulaşıyor. Bu nedenle her zaman hazır ambalajlı olarak satılır.

Parmesan en popüler peynir türlerinden biridir. İtalyan pizzasını ve makarnasını onsuz hayal etmek imkansızdır, Akdeniz risottosunun lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar. Bununla birlikte ayrı bir atıştırmalık olarak da yenilebilir. Zengin ekşi tadı, fındık veya meyvelerle mükemmel şekilde tamamlanır.