パルメザンチーズ – 16リットルの牛乳から1キログラムの完成品。

イタリア料理のもう一つの代表はパルメザンチーズ（ラテン語: Parmigiano Reggiano）です。ハードチーズに属します。イタリアのパルマとレッジョ エミリアの 2 つの州で最初に生産が始まり、それがその名前の由来です。そしてこれらすべては300年以上前に起こりました。創造の歴史は、イタリアの修道士が他のチーズよりも長く保存できる新しいタイプのチーズを発明したという事実から始まりました。

その調製物は牛乳から作られており、その製品は濃厚で乾燥したものになるように非常に大量に摂取されます。比率を想像してみてください。対象製品 1 kg を生産するには、16 リットルの牛乳が必要になります。基本的には春・夏・秋の3シーズンに仕込みます。その後、最終熟成のためにさらに 36 か月かかります。この間、チーズホイールが形成された後、金型内で最初の 6 か月間保管された後に検査されます。パルメザンチーズは、すべての品質基準を満たすために最も厳格に選別されます。それらのいずれかが一致しない場合は拒否されます。たとえば、型内に空気が多すぎたり、チーズの塊が不均一になったりした場合に、これが発生する可能性があります。

厳しい選別を経て、さらに1年間熟成させて完成します。調理プロセスの最後に、チーズホイールに Denominazione di Origine Protetta の刻印が押され、その独創性と品質が証明されます。そして、殻自体には多くの小さな穴が見られ、最終的には誰もが欲しがる「パルミジャーノ・レッジャーノ」の碑文が形成されます。

イタリア料理を代表するこの有名なチーズホイールは決して小さいものではなく、その重量は40キログラムに達します。このため、常にパッケージ化された状態で販売されます。

パルメザンチーズは最も人気のある種類のチーズの 1 つです。これなしでイタリアのピザやパスタを想像することは不可能であり、地中海リゾットの味を完璧に引き立てます。これに加えて、別のおやつとしても食べることができます。豊かな酸味があり、ナッツやフルーツとの相性が抜群です。