Parmesan pendiri - 16 litr süddən 1 kiloqram hazır məhsul.

İtalyan mətbəxinin digər nümayəndəsi Parmezan pendiridir (latınca Parmigiano Reggiano). Sərt pendirlərə aiddir. Onun istehsalı ilk dəfə İtaliyanın iki əyalətində Parma və Reggio Emilia-da başladı, bu da adını belə aldı. Və bütün bunlar üç yüz ildən çox əvvəl baş verib. Yaradılış tarixi italyan rahiblərinin başqalarından daha uzun müddət saxlanıla bilən yeni pendir növünü icad etmələri ilə başladı.

Onun hazırlanması inək südündən hazırlanır, ondan çox böyük miqdarda alınır ki, məhsul sıx və quru olsun. Proporsiyaları təsəvvür edin: 1 kq hədəf məhsul istehsal etmək üçün 16 litr inək südü tələb olunacaq. Əsasən, hazırlıq üç mövsümdə baş verir: yaz, yay və payız. Və bundan sonra son yetişmə üçün daha 36 ay var. Bu müddət ərzində pendir çarxı əmələ gəldikdən sonra qəliblərdə saxlandıqdan sonra ilk altı aydan sonra yoxlanılır. Parmesan bütün keyfiyyət meyarlarına cavab vermək üçün ən ciddi seçimdən keçir. Əgər onlardan hər hansı biri uyğun gəlmirsə, rədd edilir. Məsələn, qəlibdə çox hava yığılıbsa və ya pendir kütləsi qeyri-bərabərdirsə, bu baş verə bilər.

Ciddi seçimdən sonra hazır qida daha bir il yetişir. Pişirmə prosesinin sonunda pendir çarxına onun orijinallığını və keyfiyyətini təsdiq edən Denominazione di Origine Protetta damğası vurulur. Və qabığın özündə bir çox kiçik deşiklər görə bilərsiniz, nəticədə Parmigiano Reggiano yazısını əmələ gətirir.

İtalyan mətbəxinin bu məşhur nümayəndəsinin pendir çarxı kiçik deyil, çəkisi 40 kiloqrama çatır. Buna görə də həmişə qablaşdırılaraq satılır.

Parmesan ən məşhur pendir növlərindən biridir. İtalyan pizza və makaronunu onsuz təsəvvür etmək mümkün deyil, o, Aralıq dənizi risottosunun dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bununla yanaşı, ayrı bir qəlyanaltı kimi yeyilə bilər. Onun zəngin tart dadı qoz-fındıq və ya meyvələrlə mükəmməl şəkildə tamamlanır.