Parmesankäse – 1 Kilogramm Fertigprodukt aus 16 Liter Milch.

Ein weiterer Vertreter der italienischen Küche ist Parmesankäse (lateinisch: Parmigiano Reggiano). Er gehört zu den Hartkäsesorten. Die Produktion begann zunächst in den beiden italienischen Provinzen Parma und Reggio Emilia, weshalb es auch seinen Namen erhielt. Und das alles geschah vor mehr als dreihundert Jahren. Die Schöpfungsgeschichte begann damit, dass italienische Mönche eine neue Käsesorte erfanden, die länger haltbar war als andere.

Seine Zubereitung erfolgt aus Kuhmilch, von der eine sehr große Menge genommen wird, damit das Produkt am Ende dicht und trocken wird. Stellen Sie sich die Proportionen vor: Um 1 kg des Zielprodukts herzustellen, werden 16 Liter Kuhmilch benötigt. Grundsätzlich erfolgt die Vorbereitung in drei Jahreszeiten: Frühling, Sommer und Herbst. Danach folgen noch 36 Monate für die Endreife. Während dieser Zeit, nachdem der Käselaib geformt wurde, wird er nach den ersten sechs Monaten der Lagerung in den Formen überprüft. Parmesan wird einer strengsten Auswahl unterzogen, um alle Qualitätskriterien zu erfüllen. Wenn einer davon nicht übereinstimmt, wird er abgelehnt. Dies kann beispielsweise passieren, wenn sich zu viel Luft in der Form angesammelt hat oder die Käsemasse ungleichmäßig ist.

Nach strenger Selektion reift das fertige Lebensmittel noch ein Jahr. Am Ende des Garvorgangs erhält der Käselaib den Stempel „Denominazione di Origine Protetta“, der seine Originalität und Qualität bestätigt. Und auf der Schale selbst erkennt man viele kleine Löcher, die letztendlich die begehrte Inschrift Parmigiano Reggiano bilden.

Der Käselaib dieses berühmten Vertreters der italienischen Küche ist alles andere als klein, sein Gewicht erreicht 40 Kilogramm. Aus diesem Grund wird es immer vorverpackt verkauft.

Parmesan ist eine der beliebtesten Käsesorten. Es ist aus der italienischen Pizza und Pasta nicht mehr wegzudenken und ergänzt den Geschmack des mediterranen Risottos perfekt. Darüber hinaus kann es als separater Snack gegessen werden. Sein reichhaltiger, herber Geschmack wird durch Nüsse oder Früchte perfekt ergänzt.