Queijo parmesão – 1 quilo de produto acabado a partir de 16 litros de leite.

Outro representante da culinária italiana é o queijo parmesão (latim: Parmigiano Reggiano). Pertence aos queijos duros. A sua produção começou nas duas províncias italianas de Parma e Reggio Emilia, daí o seu nome. E tudo isso aconteceu há mais de trezentos anos. A história da criação começou com o fato de monges italianos inventarem um novo tipo de queijo que poderia ser armazenado por mais tempo que outros.

Seu preparo é feito a partir do leite de vaca, do qual se retira uma quantidade muito grande para que o produto fique denso e seco. Imaginem as proporções: para produzir 1 kg do produto alvo serão necessários 16 litros de leite de vaca. Basicamente, a preparação ocorre durante três estações: primavera, verão e outono. E depois disso faltam mais 36 meses para maturação final. Durante esse período, após a formação da roda do queijo, ela é verificada após os primeiros seis meses de armazenamento nas formas. O Parmesão passa pela mais rigorosa seleção para atender a todos os critérios de qualidade. Se algum deles não corresponder, será rejeitado. Por exemplo, isso pode acontecer se houver muito ar acumulado no molde ou se a massa do queijo for irregular.

Após seleção rigorosa, o alimento acabado amadurece por mais um ano. No final da cozedura, a roda do queijo é carimbada com a Denominazione di Origine Protetta, confirmando a sua originalidade e qualidade. E na própria casca você pode ver muitos pequenos buracos, formando a cobiçada inscrição Parmigiano Reggiano.

A roda de queijo deste famoso representante da culinária italiana está longe de ser pequena, seu peso chega a 40 quilos. Por isso, é sempre vendido pré-embalado.

O parmesão é um dos tipos de queijo mais populares. É impossível imaginar pizza e massa italiana sem ela, complementa perfeitamente o sabor do risoto mediterrâneo. Junto com isso, pode ser consumido como lanche à parte. Seu rico sabor ácido é perfeitamente complementado por nozes ou frutas.