파마산 치즈 – 우유 16리터로 만든 완제품 1kg.

이탈리아 요리의 또 다른 대표작은 파마산 치즈(라틴어: Parmigiano Reggiano)입니다. 단단한 치즈에 속합니다. 이탈리아의 파르마(Parma)와 레지오 에밀리아(Reggio Emilia) 두 지역에서 처음 생산이 시작되었는데, 이것이 이름이 붙은 이유입니다. 그리고 이 모든 일은 300여년 전에 일어났습니다. 창조의 역사는 이탈리아 승려들이 다른 치즈보다 오래 보관할 수 있는 새로운 유형의 치즈를 발명했다는 사실에서 시작되었습니다.

그 준비는 젖소로 만들어지며, 그 중 매우 많은 양이 섭취되어 제품이 조밀하고 건조해집니다. 비율을 상상해 보십시오. 목표 제품 1kg을 생산하려면 16리터의 우유가 필요합니다. 기본적으로 준비는 봄, 여름, 가을의 세 계절에 걸쳐 이루어집니다. 그 후 최종 성숙까지 36개월이 더 소요됩니다. 이 기간 동안 치즈 휠이 형성된 후 금형에 보관한 후 처음 6개월 후에 검사합니다. 파마산은 모든 품질 기준을 충족하기 위해 가장 엄격한 선택을 거칩니다. 그 중 하나라도 일치하지 않으면 거부됩니다. 예를 들어, 금형에 공기가 너무 많이 축적되었거나 치즈 덩어리가 고르지 않은 경우 이런 일이 발생할 수 있습니다.

엄격한 선택을 거쳐 완성된 식품은 1년 더 숙성됩니다. 조리 과정이 끝나면 치즈 휠에 Denominazione di Origine Protetta 스탬프가 찍혀 독창성과 품질이 확인됩니다. 그리고 껍질 자체에는 많은 작은 구멍이 있으며 궁극적으로 탐나는 비문 Parmigiano Reggiano를 형성합니다.

이 유명한 이탈리아 요리 대표의 치즈 휠은 작지 않으며 무게는 40kg에 이릅니다. 그렇기 때문에 항상 미리 포장된 상태로 판매됩니다.

파마산 치즈는 가장 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 그것 없이는 이탈리아 피자와 파스타를 상상할 수 없으며 지중해 리조또의 맛을 완벽하게 보완합니다. 이와 함께 별도의 간식으로 먹을 수도 있습니다. 풍부한 시큼한 맛은 견과류나 과일과 완벽하게 조화를 이룹니다.