Parmezaanse kaas – 1 kilogram eindproduct uit 16 liter melk.

Een andere vertegenwoordiger van de Italiaanse keuken is Parmezaanse kaas (Latijn: Parmigiano Reggiano). Het behoort tot harde kazen. De productie begon voor het eerst in de twee Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia, en zo kreeg het zijn naam. En dit alles gebeurde meer dan driehonderd jaar geleden. De scheppingsgeschiedenis begon met het feit dat Italiaanse monniken een nieuw soort kaas uitvonden die langer bewaard kon worden dan andere.

De bereiding is gemaakt van koemelk, waarvan een zeer grote hoeveelheid wordt ingenomen, zodat het product compact en droog wordt. Stel je de verhoudingen eens voor: om 1 kg van het doelproduct te produceren, is 16 liter koemelk nodig. In principe vindt de voorbereiding plaats in drie seizoenen: lente, zomer en herfst. En daarna zijn er nog 36 maanden voor de definitieve rijping. Gedurende deze tijd, nadat het kaaswiel is gevormd, wordt het gecontroleerd na de eerste zes maanden opslag in de mallen. Parmezaanse kaas ondergaat de strengste selectie om aan alle kwaliteitscriteria te voldoen. Als een van deze niet overeenkomt, wordt deze afgewezen. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als er zich te veel lucht in de vorm heeft verzameld of als de kaasmassa ongelijkmatig is.

Na strenge selectie rijpt het afgewerkte voedsel nog een jaar. Aan het einde van het kookproces wordt het kaaswiel gestempeld met de Denominazione di Origine Protetta, wat de originaliteit en kwaliteit ervan bevestigt. En op de schaal zelf zie je veel kleine gaatjes, die uiteindelijk de felbegeerde inscriptie Parmigiano Reggiano vormen.

Het kaaswiel van deze beroemde vertegenwoordiger van de Italiaanse keuken is verre van klein, het gewicht bereikt 40 kilogram. Hierdoor wordt het altijd voorverpakt verkocht.

Parmezaanse kaas is een van de populairste kaassoorten. Het is onmogelijk om Italiaanse pizza en pasta voor te stellen zonder; het past perfect bij de smaak van mediterrane risotto. Daarnaast kan het als een apart tussendoortje worden gegeten. De rijke, zurige smaak wordt perfect aangevuld met noten of fruit.