Τυρί παρμεζάνα – 1 κιλό τελικού προϊόντος από 16 λίτρα γάλα.

Ένας άλλος εκπρόσωπος της ιταλικής κουζίνας είναι η παρμεζάνα (λατινικά: Parmigiano Reggiano). Ανήκει στα σκληρά τυριά. Η παραγωγή του ξεκίνησε αρχικά στις δύο ιταλικές επαρχίες Πάρμα και Ρέτζιο Εμίλια, έτσι και πήρε το όνομά του. Και όλα αυτά συνέβησαν πριν από περισσότερα από τριακόσια χρόνια. Η ιστορία της δημιουργίας ξεκίνησε με το γεγονός ότι οι Ιταλοί μοναχοί επινόησαν ένα νέο είδος τυριού που μπορούσε να αποθηκευτεί περισσότερο από άλλα.

Η παρασκευή του γίνεται από αγελαδινό γάλα, από το οποίο λαμβάνεται πολύ μεγάλη ποσότητα ώστε το προϊόν να καταλήξει πυκνό και στεγνό. Φανταστείτε τις αναλογίες: για να παραχθεί 1 κιλό του προϊόντος-στόχου, απαιτούνται 16 λίτρα αγελαδινού γάλακτος. Βασικά, η προετοιμασία γίνεται σε τρεις εποχές: άνοιξη, καλοκαίρι και φθινόπωρο. Και μετά μένουν άλλοι 36 μήνες για την τελική ωρίμανση. Στο διάστημα αυτό, αφού σχηματιστεί ο τροχός του τυριού, ελέγχεται μετά τους πρώτους έξι μήνες αποθήκευσης στα καλούπια. Η παρμεζάνα υφίσταται την πιο αυστηρή επιλογή για να πληροί όλα τα κριτήρια ποιότητας. Εάν κάποιο από αυτά δεν ταιριάζει, απορρίπτεται. Για παράδειγμα, αυτό μπορεί να συμβεί εάν έχει συσσωρευτεί πολύς αέρας στο καλούπι ή η μάζα του τυριού είναι ανομοιόμορφη.

Μετά από αυστηρή επιλογή, το έτοιμο φαγητό ωριμάζει για έναν ακόμη χρόνο. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ο τροχός του τυριού σφραγίζεται με το Denominazione di Origine Protetta, επιβεβαιώνοντας την πρωτοτυπία και την ποιότητά του. Και στο ίδιο το κέλυφος μπορείτε να δείτε πολλές μικρές τρύπες, σχηματίζοντας τελικά την πολυπόθητη επιγραφή Parmigiano Reggiano.

Ο τροχός τυριού αυτού του διάσημου εκπροσώπου της ιταλικής κουζίνας δεν είναι καθόλου μικρός, το βάρος του φτάνει τα 40 κιλά. Εξαιτίας αυτού, πωλείται πάντα προσυσκευασμένο.

Η παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη τυριού. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ιταλική πίτσα και ζυμαρικά χωρίς αυτό· συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του μεσογειακού ριζότο. Μαζί με αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό σνακ. Η πλούσια γεύση της τάρτας συμπληρώνεται τέλεια από ξηρούς καρπούς ή φρούτα.