Queso parmesano: 1 kilogramo de producto terminado con 16 litros de leche.

Otro representante de la cocina italiana es el queso parmesano (latín: Parmigiano Reggiano). Pertenece a los quesos duros. Su producción comenzó en las dos provincias italianas de Parma y Reggio Emilia, de ahí su nombre. Y todo esto sucedió hace más de trescientos años. La historia de la creación comenzó con el hecho de que los monjes italianos inventaron un nuevo tipo de queso que podía conservarse por más tiempo que otros.

Su elaboración se elabora a partir de leche de vaca, de la que se toma una cantidad muy grande para que el producto quede denso y seco. Imagínese las proporciones: para producir 1 kg del producto objetivo se necesitarán 16 litros de leche de vaca. Básicamente, la preparación se produce durante tres estaciones: primavera, verano y otoño. Y después quedan otros 36 meses para la maduración final. Durante este tiempo, una vez formada la rueda del queso, se controla tras los primeros seis meses de almacenamiento en los moldes. El parmesano se somete a la más estricta selección para cumplir con todos los criterios de calidad. Si alguno de ellos no coincide, se rechaza. Por ejemplo, esto puede suceder si se ha acumulado demasiado aire en el molde o si la masa del queso es desigual.

Después de una estricta selección, el alimento terminado madura durante un año más. Al final del proceso de cocción, la rueda de queso recibe el sello de la Denominazione di Origine Protetta, lo que confirma su originalidad y calidad. Y en el caparazón se pueden ver muchos pequeños agujeros, que finalmente forman la codiciada inscripción Parmigiano Reggiano.

La rueda de queso de este famoso representante de la cocina italiana no es pequeña, su peso alcanza los 40 kilogramos. Por este motivo, siempre se vende envasado.

El parmesano es uno de los tipos de queso más populares. Es imposible imaginar la pizza y la pasta italiana sin él, complementa perfectamente el sabor del risotto mediterráneo. Además, se puede consumir como refrigerio por separado. Su rico sabor agrio se complementa perfectamente con nueces o frutas.