帕尔马干酪 – 1 公斤成品由 16 升牛奶制成。

意大利美食的另一个代表是帕尔马干酪（拉丁语：Parmigiano Reggiano）。它属于硬质奶酪。它的生产首先在意大利帕尔马和雷焦艾米利亚两个省开始生产，因此得名。而这一切都发生在三百多年前。创造的历史始于意大利僧侣发明了一种新型奶酪，这种奶酪可以比其他奶酪保存更长时间。

它的制剂是由牛奶制成的，牛奶的用量非常大，因此产品最终变得浓密而干燥。想象一下比例：生产 1 公斤目标产品，需要 16 升牛奶。基本上，准备工作发生在三个季节：春季、夏季和秋季。此后还有36个月的最终成熟期。在此期间，奶酪轮形成后，在模具中存放六个月后进行检查。帕尔马干酪经过最严格的选择，以满足所有质量标准。如果其中任何一个不匹配，则被拒绝。例如，如果模具中积聚了太多空气或奶酪块不均匀，就会发生这种情况。

经过严格挑选，成品还要再成熟一年。在烹饪过程结束时，奶酪轮上会印有 Denominazione di Origine Protetta 印记，以确认其原创性和品质。在贝壳上，您可以看到许多小孔，最终形成令人垂涎的 Parmigiano Reggiano 铭文。

这个著名的意大利美食代表的奶酪轮可不小，重量达到了40公斤。因此，它总是以预先包装的形式出售。

帕尔马干酪是最受欢迎的奶酪类型之一。无法想象没有它的意大利披萨和面食；它与地中海烩饭的味道完美互补。除此之外，它还可以作为单独的零食食用。其浓郁的酸味与坚果或水果完美搭配。