Parmesanjuusto – 1 kilogramma lopputuotetta 16 litrasta maitoa.

Toinen italialaisen keittiön edustaja on parmesaanijuusto (latinaksi: Parmigiano Reggiano). Se kuuluu koviin juustoihin. Sen tuotanto aloitettiin ensin kahdessa Italian maakunnassa, Parmassa ja Reggio Emiliassa, mistä se sai nimensä. Ja kaikki tämä tapahtui yli kolmesataa vuotta sitten. Luomisen historia alkoi siitä, että italialaiset munkit keksivät uudentyyppisen juuston, jota voitiin säilyttää pidempään kuin muita.

Sen valmiste on valmistettu lehmänmaidosta, jota otetaan erittäin suuri määrä, jotta tuote päätyy tiheäksi ja kuivaksi. Kuvittele mittasuhteet: 1 kg kohdetuotteen tuottamiseen tarvitaan 16 litraa lehmänmaitoa. Periaatteessa valmistautuminen tapahtuu kolmena vuodenaikana: keväällä, kesällä ja syksyllä. Ja sen jälkeen on vielä 36 kuukautta lopullista kypsymistä. Tänä aikana, kun juustopyörä on muodostettu, se tarkastetaan kuuden ensimmäisen muotissa säilytyksen jälkeen. Parmesaani läpikäy tiukimman valikoiman täyttääkseen kaikki laatukriteerit. Jos jokin niistä ei täsmää, se hylätään. Näin voi käydä esimerkiksi, jos muottiin on kertynyt liikaa ilmaa tai juustomassa on epätasaista.

Tiukan valinnan jälkeen valmis ruoka kypsyy vielä vuoden. Kypsennysprosessin lopussa juustopyörään leimataan Denominazione di Origine Protetta, mikä vahvistaa sen omaperäisyyttä ja laatua. Ja itse kuoressa näet monia pieniä reikiä, jotka lopulta muodostavat halutun kirjoituksen Parmigiano Reggiano.

Tämän kuuluisan italialaisen keittiön edustajan juustopyörä on kaukana pienestä, sen paino on 40 kiloa. Tästä syystä se myydään aina valmiiksi pakattuna.

Parmesan on yksi suosituimmista juustotyypeistä. Italialaista pizzaa ja pastaa on mahdoton kuvitella ilman sitä, se täydentää täydellisesti Välimeren risoton makua. Tämän lisäksi sen voi syödä erillisenä välipalana. Sen täyteläistä kirpeää makua täydentävät täydellisesti pähkinät tai hedelmät.