Сир Пармезан – 1 кілограм готового продукту із 16 літрів молока.

Ще одним представником італійської кухні є сир Пармезан (лат. Parmigiano Reggiano). Він відноситься до твердих сирів. Вперше його виробництво почалося у двох італійських провінціях Парма та Реджо-Емілія, завдяки чому він і отримав свою назву. А трапилося все це понад триста років тому. Історія створення почалася з того, що італійськими ченцями був придуманий новий вид сиру, який міг зберігатися довше за інших.

Його приготування походить з коров'ячого молока, якого береться дуже багато, щоб продукт у результаті вийшов щільним і сухим. Уявіть собі пропорції: для виробництва 1 кг цільового продукту потрібно 16 літрів коров'ячого молока. В основному приготування припадає на три пори року: весну, літо та осінь. А після цього ще 36 місяців для остаточного дозрівання. Протягом цього часу після того, як сформовано сирне коло, його перевіряють через перші півроку зберігання у формах. Пармезан проходить найсуворіший відбір за відповідністю всім критеріям якості. Якщо не відповідає будь-якому з них, він відбраковується. Наприклад, таке може бути, якщо у формі накопичилося надто багато повітря або сирна маса вийшла неоднорідною.

Після суворого відбору готовий продукт дозріває ще протягом року. Після закінчення процесу приготування на сирне коло ставлять тавро Denominazione di Origine Protetta, що підтверджує його оригінальність та якість. А на самій оболонці можна побачити безліч маленьких дірочок, що у результаті утворюють заповітний напис Parmigiano Reggiano.

Сирне коло цього знаменитого представника італійської кулінарії далеко не маленьке, його маса досягає 40 кілограмів. Через це він завжди продається розфасованим.

Пармезан один із найпопулярніших видів сиру. Без нього неможливо уявити італійську піцу та пасту, він чудово доповнює смакові якості середземноморського різотто. Поряд із цим, він може вживатися в їжу і як окрема закуска. Його насичений терпкий смак чудово відтінять горіхи чи фрукти.