Parmazán – 1 kilogram hotového výrobku ze 16 litrů mléka.

Dalším zástupcem italské kuchyně je parmazán (lat. Parmigiano Reggiano). Patří mezi tvrdé sýry. Jeho výroba začala nejprve ve dvou italských provinciích Parma a Reggio Emilia, podle kterých také získal své jméno. A to vše se stalo před více než třemi sty lety. Historie stvoření začala tím, že italští mniši vynalezli nový druh sýra, který by mohl být skladován déle než ostatní.

Jeho příprava se vyrábí z kravského mléka, kterého se odebere velmi velké množství, aby byl výrobek nakonec hutný a suchý. Představte si proporce: k výrobě 1 kg cílového produktu bude potřeba 16 litrů kravského mléka. Příprava probíhá v zásadě ve třech ročních obdobích: jaro, léto a podzim. A poté je dalších 36 měsíců na konečné zrání. Během této doby, po vytvoření sýrového kolečka, se po prvních šesti měsících skladování ve formách kontroluje. Parmezán prochází nejpřísnějším výběrem, aby splnil všechna kritéria kvality. Pokud některý z nich nesouhlasí, je zamítnut. K tomu může dojít například v případě, že se ve formě nahromadilo příliš mnoho vzduchu nebo je sýrová hmota nerovnoměrná.

Po přísné selekci hotové jídlo zraje další rok. Na konci procesu vaření je sýrové kolečko opatřeno označením Denominazione di Origine Protetta, což potvrzuje jeho originalitu a kvalitu. A na samotné skořápce můžete vidět mnoho malých otvorů, které nakonec tvoří kýžený nápis Parmigiano Reggiano.

Sýrové kolečko tohoto slavného představitele italské kuchyně není zdaleka malé, jeho váha dosahuje 40 kilogramů. Z tohoto důvodu se vždy prodává balené.

Parmazán je jedním z nejoblíbenějších druhů sýra. Italskou pizzu a těstoviny si bez něj nelze představit, skvěle doplňuje chuť středomořského rizota. Spolu s tím se dá jíst jako samostatná svačina. Jeho bohatou kyselou chuť skvěle doplní oříšky nebo ovoce.