Parmezán sajt – 1 kilogramm késztermék 16 liter tejből.

Az olasz konyha másik képviselője a parmezán sajt (latinul: Parmigiano Reggiano). A kemény sajtokhoz tartozik. Gyártását először a két olasz tartományban, Parmában és Reggio Emiliában kezdték el, innen kapta a nevét. És mindez több mint háromszáz éve történt. A teremtés története azzal kezdődött, hogy az olasz szerzetesek feltaláltak egy új típusú sajtot, amelyet tovább lehetett tárolni, mint másokat.

Készítménye tehéntejből készül, amelyből nagyon nagy mennyiséget vesznek fel, hogy a termék sűrű és száraz legyen. Képzelje el az arányokat: 1 kg céltermék előállításához 16 liter tehéntejre lesz szükség. A felkészülés alapvetően három évszakban zajlik: tavasszal, nyáron és ősszel. Utána pedig még 36 hónap áll a végső érésig. Ezalatt, a sajtkorong kialakítása után, a formákban való tárolás első hat hónapja után ellenőrzik. A parmezán a legszigorúbb szelekción esik át, hogy megfeleljen minden minőségi kritériumnak. Ha valamelyik nem egyezik, a rendszer elutasítja. Ez például akkor fordulhat elő, ha túl sok levegő halmozódott fel a penészben, vagy a sajtmassza egyenetlen.

Szigorú szelekció után még egy évig érlelődik a kész étel. A főzési folyamat végén a sajtkorongot a Denominazione di Origine Protetta jelzéssel látják el, ami megerősíti annak eredetiségét és minőségét. És magán a kagylón sok kis lyuk látható, amelyek végül az áhított Parmigiano Reggiano feliratot alkotják.

Az olasz konyha eme híres képviselőjének sajtkereke korántsem kicsi, súlya eléri a 40 kilogrammot. Emiatt mindig előre csomagolva kerül értékesítésre.

A parmezán az egyik legnépszerűbb sajtfajta. Nélküle elképzelhetetlen az olasz pizza és tészta, tökéletesen kiegészíti a mediterrán rizottó ízét. Ezzel együtt külön uzsonnaként is fogyasztható. Gazdag fanyar ízét kiválóan kiegészíti a dió vagy a gyümölcs.