Бяло зеле

Кръстоцветни - Brassicaceae (Crociferae). Използвани части: листа.

Ботаническо описание.

Няма нужда да казвате на никого как изглежда една глава зеле, но това растение е много интересно. От бреговете на Средиземно море до Ирландия в диво състояние расте така нареченото зеле, което човекът е започнал да използва за храна още в праисторически времена и от него произлизат всички известни досега сортове зеле. Във всеки случай зелето се счита за едно от най-старите култивирани растения и безкрайното му разнообразие от форми са толкова различни на външен вид, че е трудно да се повярва в общ прародител.

Да сравним, например, карфиол и китайско зеле, кольраби и рутабага, зеле с различни цветове. Зелето се използва широко като зеленчукова култура, но съвсем наскоро стана известно, че бялото зеле е и прекрасно лечебно растение.

Събиране и подготовка.

През есента кочаните се нарязват и съхраняват.

Активни съставки.

Химическият състав на зелето не се различава твърде много от другите зеленчуци (минерални соли и микроелементи, витамини, захар, нишесте, фибри, малко горчивина и органични киселини). Особено заслужава да се спомене веществото, благодарение на което зелето помага при стомашни язви, това е така нареченият антиулкус фактор, открит в 19SO от Цини. Това вещество е класифицирано като група витамини и наречено витамин U. Освен това зелето съдържа гликозиди на синапено масло.

Лечебно действие и приложение в научната и народната медицина.

Традиционната медицина постоянно възхвалява зелето като лек за стомашни язви (сок!). Това е тествано от науката и резултатите са невероятни. Но външната употреба, силно препоръчвана от традиционната медицина, може би все още трябва да бъде обсъдена.

Зелевият сок се получава чрез пресоване на пресни зелеви листа. Има приятна миризма и деликатен вкус. Суров сок или по-примитивен вариант - пюре от листа (о Едва ли си струва да се препоръчва последното, тъй като наличието на фибри може, напротив, да предизвика обостряне на заболяването. - Забележка, прев.) - имат благоприятен ефект върху заболяванията на стомашно-чревния тракт, особено язва на стомаха и дванадесетопръстника. Това е установено на практика в големите американски болници. Американски лекари съобщават още през 1956 г. ("California med." 84:39), че рентгеновите изследвания ясно показват по-бързо зарастване на язви след лечение със зелев сок. Това потвърдиха от швейцарски клиники.

Болният получава лека храна и при нужда пие пресен суров сок след хранене (около 1 литър на ден). Усещания като кисело оригване и болка изчезват много бързо. Курсът на лечение продължава 4-5 седмици. В повечето случаи зелевият сок се понася добре от пациентите. Понякога обаче има подуване, но то може лесно да се премахне, като към сока се добави чай от ким.

Зелевият сок действа благоприятно и при възпалителни процеси в тънките и дебелите черва. Многобройни допълнителни изследвания отново потвърдиха, че зелевият сок се понася добре и има лечебен ефект благодарение на антиулкусния фактор, който има специален защитен ефект върху лигавицата на стомаха и червата. Това вещество се съдържа и в други зелени растения, но най-много го има в зелето.

Няма нужда да доказвам колко полезни са салатите от различни сортове зеле, но не всеки знае, че киселото зеле заема специално място. Препоръчвам на всеки редовно да яде кисело зеле, тъй като то създава благоприятни условия за развитието на полезните чревни бактерии. Най-важното вещество в киселото зеле е млечната киселина. Редовната и обилна консумация на прясно или кисело зеле води до подобрение при бронхит, застой на червата, екзема, ишиас, възпаление на вените и дори ревматизъм.

Не напразно зелевият лист е бил високо ценен като лекарство още в Древна Гърция и