Krzyżowe - Brassicaceae (Crociferae). Wykorzystane części: liście.
Opis botaniczny.
Jak wygląda główka kapusty nie trzeba nikomu mówić, ale roślina ta jest bardzo ciekawa. Od wybrzeży Morza Śródziemnego po Irlandię dziko rośnie tzw. jarmuż, który człowiek zaczął wykorzystywać do celów spożywczych już w czasach prehistorycznych i to właśnie z niego wywodzą się wszystkie znane obecnie odmiany kapusty. W każdym razie kapusta jest uważana za jedną z najstarszych roślin uprawnych, a jej nieskończona różnorodność form jest tak odmienna w wyglądzie, że trudno uwierzyć we wspólnego przodka.
Porównajmy na przykład kalafior i kapustę pekińską, kalarepę i rutabagę, kapustę o różnych kolorach. Kapusta jest szeroko stosowana jako roślina warzywna, ale dopiero stosunkowo niedawno odkryto, że kapusta biała jest także wspaniałą rośliną leczniczą.
Zbiór i przygotowanie.
Jesienią główki kapusty są cięte i przechowywane.
Aktywne składniki.
Skład chemiczny kapusty nie różni się zbytnio od innych warzyw (sole mineralne i pierwiastki śladowe, witaminy, cukier, skrobia, błonnik, trochę goryczy i kwasy organiczne). Na szczególną uwagę zasługuje substancja, dzięki której kapusta pomaga przy wrzodach żołądka, jest to tzw. czynnik przeciwwrzodowy, odkryty w 19SO przez Cini. Substancję tę zaliczono do grupy witamin i nazwano witaminą U. Ponadto kapusta zawiera glikozydy oleju gorczycznego.
Działanie lecznicze i zastosowanie w medycynie naukowej i ludowej.
Tradycyjna medycyna niezmiennie chwali kapustę jako lek na wrzody żołądka (sok!). Zostało to przetestowane przez naukę, a wyniki są zdumiewające. Jednak zastosowanie zewnętrzne, zdecydowanie zalecane przez medycynę tradycyjną, być może nadal wymaga omówienia.
Sok z kapusty uzyskuje się przez wyciśnięcie świeżych liści kapusty. Ma przyjemny zapach i delikatny smak. Surowy sok lub bardziej prymitywna opcja - puree z liści (oTrudno nie warto polecać tego ostatniego, ponieważ obecność błonnika może wręcz przeciwnie, powodować zaostrzenie choroby. - Uwaga, tłum.) - mają korzystny wpływ na choroby przewodu pokarmowego, szczególnie wrzody żołądka i dwunastnicy. Zostało to sprawdzone w praktyce w dużych szpitalach w USA. Amerykańscy lekarze podali już w 1956 roku („California med.” 84:39), że badania rentgenowskie wyraźnie wykazały szybsze gojenie się wrzodów po leczeniu sokiem z kapusty. Zostało to potwierdzone przez szwajcarskie kliniki.
Pacjent otrzymuje lekkie posiłki i w razie potrzeby po posiłku pije świeży, surowy sok (około 1 litra dziennie). Doznania takie jak kwaśne odbijanie i ból znikają bardzo szybko. Przebieg leczenia trwa 4-5 tygodni. W większości przypadków sok z kapusty jest dobrze tolerowany przez pacjentów. Czasami jednak pojawiają się wzdęcia, ale można je łatwo usunąć dodając do soku herbatę kminkową.
Sok z kapusty korzystnie wpływa także na procesy zapalne w jelicie cienkim i grubym. Liczne dodatkowe badania ponownie potwierdziły, że sok z kapusty jest dobrze tolerowany i ma działanie lecznicze dzięki czynnikowi przeciwwrzodowemu, który ma szczególne działanie ochronne na błonę śluzową żołądka i jelit. Substancja ta występuje także w innych roślinach zielonych, jednak najwięcej jej znajdziemy w kapuście.
Nie muszę udowadniać, jak zdrowe są sałatki z różnych odmian kapusty, ale nie każdy wie, że kapusta kiszona zajmuje szczególne miejsce. Polecam każdemu regularne spożywanie kiszonej kapusty, gdyż stwarza ona korzystne warunki do rozwoju pożytecznych bakterii jelitowych. Najważniejszą substancją znajdującą się w kiszonej kapuście jest kwas mlekowy. Regularne i obfite spożywanie świeżej lub kiszonej kapusty prowadzi do złagodzenia zapalenia oskrzeli, spowolnienia jelit, egzemy, rwy kulszowej, zapalenia żył, a nawet reumatyzmu.
Nie bez powodu liść kapusty był wysoko ceniony jako lek już w starożytnej Grecji