Galaktosamin

Galaktosaminy (GAL) jsou monosacharidy, které se nacházejí v těle zvířat a rostlin. Strukturně jsou podobné glukóze a fruktóze, ale liší se od nich přítomností další hydroxylové skupiny na jejich kyselině. GAL jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro zlepšení chuti a vůně produktů, stejně jako v lékařství pro výrobu různých léků a přísad.

Galaktosaminy jsou glukosamin, chondroetin sulfát, heparin, galaktan.

Jak víte, glukózu využívají organismy jako zdroj energie. Biologická hodnota glukózy závisí nejen na glukóze, ale i na dalších di- a polysacharidech (galaktóza, manóza atd.). Bylo prokázáno, že přidání galaktózy ke glukóze zvyšuje její biologickou hodnotu. Použití galaktózových a galaktózovo-dextrózových sirupů ve stravě urychluje syntézu glykogenu. Obecně se uznává, že galaktóza