Galaktozamina

Galaktozaminy (GAL) to monosacharydy występujące w organizmie zwierząt i roślin. Są strukturalnie podobne do glukozy i fruktozy, ale różnią się od nich obecnością dodatkowej grupy hydroksylowej na ich kwasie. GAL znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym do poprawy smaku i aromatu produktów, a także w medycynie do produkcji różnych leków i dodatków.

Galaktozaminy to glukozamina, siarczan chondroetyny, heparyna, galaktan.

Jak wiadomo, glukoza jest wykorzystywana przez organizmy jako źródło energii. Wartość biologiczna glukozy zależy nie tylko od glukozy, ale także od innych di- i polisacharydów (galaktozy, mannozy itp.). Udowodniono, że dodatek galaktozy do glukozy zwiększa jej wartość biologiczną. Stosowanie w diecie galaktozy i syropów galaktozowo-dekstrozowych przyspiesza syntezę glikogenu. Ogólnie przyjmuje się, że galaktoza