갈락토사민

갈락토사민(GAL)은 동물과 식물의 체내에서 발견되는 단당류입니다. 이들은 구조적으로 포도당 및 과당과 유사하지만 산에 추가 수산기가 존재한다는 점에서 다릅니다. GAL은 식품산업에서 제품의 맛과 향을 개선하기 위해 널리 사용되며, 다양한 약품과 첨가물을 생산하는 의약품에도 널리 사용됩니다.

갈락토사민은 글루코사민, 황산콘드로에틴, 헤파린, 갈락탄입니다.

아시다시피 포도당은 유기체에서 에너지 원으로 사용됩니다. 포도당의 생물학적 가치는 포도당뿐만 아니라 다른 이당류 및 다당류(갈락토스, 만노스 등)에 따라 달라집니다. 포도당에 갈락토오스를 첨가하면 생물학적 가치가 증가한다는 것이 입증되었습니다. 식단에 갈락토스와 갈락토스-덱스트로스 시럽을 사용하면 글리코겐 합성이 가속화됩니다. 갈락토오스는 일반적으로 인정된다.