ガラクトサミン

ガラクトサミン (GAL) は、動物や植物の体内に存在する単糖類です。それらは構造的にグルコースおよびフルクトースに似ていますが、それらの酸に追加の水酸基が存在する点で異なります。 GAL は、食品業界で製品の味と香りを改善するだけでなく、医療分野でもさまざまな薬剤や添加物の製造に広く使用されています。

ガラクトサミンとは、グルコサミン、コンドロイチン硫酸、ヘパリン、ガラクタンのことです。

ご存知のように、ブドウ糖は生物のエネルギー源として使われます。グルコースの生物学的価値はグルコースだけでなく、他の二糖類および多糖類（ガラクトース、マンノースなど）にも依存します。グルコースにガラクトースを加えると、その生物学的価値が増加することが証明されています。ガラクトースおよびガラクトースブドウ糖シロップを食事に使用すると、グリコーゲン合成が促進されます。一般にガラクトースと考えられていますが、