Γαλακτοζαμίνη

Οι γαλακτοζαμίνες (GAL) είναι μονοσακχαρίτες που βρίσκονται στο σώμα των ζώων και των φυτών. Είναι δομικά παρόμοια με τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, αλλά διαφέρουν από αυτά από την παρουσία μιας πρόσθετης ομάδας υδροξυλίου στο οξύ τους. Τα GAL χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος των προϊόντων, καθώς και στην ιατρική για την παραγωγή διαφόρων φαρμάκων και προσθέτων.

Οι γαλακτοζαμίνες είναι η γλυκοζαμίνη, η θειική χονδροετίνη, η ηπαρίνη, η γαλακτάνη.

Όπως γνωρίζετε, η γλυκόζη χρησιμοποιείται από τους οργανισμούς ως πηγή ενέργειας. Η βιολογική αξία της γλυκόζης εξαρτάται όχι μόνο από τη γλυκόζη, αλλά και από άλλους δι- και πολυσακχαρίτες (γαλακτόζη, μαννόζη κ.λπ.). Έχει αποδειχθεί ότι η προσθήκη γαλακτόζης στη γλυκόζη αυξάνει τη βιολογική της αξία. Η χρήση σιροπιών γαλακτόζης και γαλακτόζης-δεξτρόζης στη διατροφή επιταχύνει τη σύνθεση γλυκογόνου. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η γαλακτόζη