Die Eierstöcke sind wie die Hoden endokrine Drüsen und produzieren nicht nur Eier zur Fortpflanzung, sondern schütten auch die Sexualhormone Östrogene und Gestagene aus. Sowohl Eierstöcke als auch Hoden entwickeln sich aus dem Mesoderm, aus der Genitalleiste, die sich auf der ventralen Seite der Primärniere befindet. Die Eierstöcke sind paarige, bohnenförmige Gebilde von etwa 4 cm Länge, die auf der Rückseite der Bauchhöhle durch Mesenterien gehalten werden.
Die äußere Schicht jeder dieser Drüsen wird vom Keimepithel gebildet, aus dem sich die Eier entwickeln, und der innere Teil besteht aus Bindegewebe und Blutgefäßen. Direkt unter dem Keimepithel liegt eine dicke Schicht kugelförmiger Zellformationen – Follikel, in denen sich jeweils ein Ei befindet. Zum Zeitpunkt der Geburt sind aus dem Keimepithel bereits mehrere Hunderttausend Follikel gebildet.
Einige von ihnen degenerieren, aber die meisten bleiben bis zur Pubertät inaktiv, wenn der Prozess des Wachstums und der Entwicklung beginnt. Jeden Monat beginnen sich ein oder mehrere Follikel zu vergrößern und werden durch die Follikelflüssigkeit gedehnt, bis sie schließlich über die Oberfläche des Eierstocks hinausragen, platzen und die darin enthaltene Eizelle freigeben. Dieser Vorgang wird Eisprung genannt.
Die freigesetzte Eizelle wandert durch einen Kanal namens Eileiter (Eileiter) in die Gebärmutter. Wenn eine Eizelle auf ein Spermium trifft und an der Spitze des Eileiters befruchtet wird, nistet sie sich schließlich in die Gebärmutterwand ein und beginnt sich zu einem Embryo zu entwickeln. Erfolgt keine Befruchtung, degeneriert die Eizelle. Unabhängig davon, ob eine Befruchtung stattfindet, vermehren sich die nach dem Bruch während des Eisprungs verbleibenden Zellen des Follikels schnell und füllen den Hohlraum an der Stelle des ehemaligen Follikels. Da diese Zellen eine gelbe Farbe haben, wird die resultierende Bildung Corpus luteum genannt. Da es die Größe einer Erbse hat, ragt es über die Oberfläche des Eierstocks hinaus und ist mit bloßem Auge sichtbar.
Wenn eine Befruchtung stattgefunden hat, bleibt das Corpus luteum viele Monate lang bestehen; andernfalls verkümmert es und verwandelt sich nach etwa zwei Wochen in einen kleinen weißen Fleck Narbengewebe. Das wichtigste weibliche Sexualhormon, 17β-Östradiol, wird von den Zellen produziert, die die Höhle jedes Follikels auskleiden. Diese Substanz verursacht die körperlichen Veränderungen, die bei einer Frau während der Pubertät auftreten: Erweiterung des Beckens, Entwicklung der Brustdrüsen, Wachstum von Gebärmutter und Vagina, Auftreten von Schamhaaren, Veränderungen in der Klangfarbe der Stimme und Beginn der Menstruation . Das zweite weibliche Sexualhormon, Progesteron, wird in den Zellen des Gelbkörpers produziert. Es ist notwendig, jeden Menstruationszyklus abzuschließen, da er die Veränderungen vervollständigt, die in der Gebärmutter unter dem Einfluss von Östradiol auftreten. Darüber hinaus ermöglicht es die Einnistung einer befruchteten Eizelle in die Gebärmutterwand und stimuliert die Entwicklung der Brustdrüsen in den letzten Monaten der Schwangerschaft.
Chemisch gesehen ist Progesteron mit den Hormonen der Nebennierenrinde verwandt und wird vermutlich als Zwischenprodukt bei deren Synthese sowie bei der Synthese von Östradiol und Testosteron gebildet. Sowohl männliche als auch weibliche Sexualhormone werden bei Individuen beiderlei Geschlechts produziert; Tatsächlich ist der Urin von Hengsten eine der ergiebigsten Quellen für weibliche Sexualhormone, die für praktische Zwecke genutzt werden. Kürzlich wurden weibliche Sexualhormone in Palmöl und im Gewebe der Weide Salix discolor gefunden. Welche Rolle sie dort spielen, ist unbekannt.